Chao Fen(乾炒河粉)
Cantonese Fried Rice Noodles
乾炒河粉，又稱炒牛河或乾炒河，是一道深受喜愛的粵式麵食，以其令人滿意的Q彈口感和高溫快炒才能獲得的迷人鍋氣風味而聞名。這道菜餚用途廣泛，通常將寬扁的米粉與各種蛋白質和爽脆的蔬菜一同翻炒，再淋上平衡鹹、甜、鮮味的美味醬汁。它是南方中國菜餚的主食，在餐館和街頭小吃攤都很受歡迎。
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🧂 食材
- 500 g 寬扁米粉（河粉）(新鮮的口感最佳；如果使用乾河粉，請按照包裝說明浸泡，直到變軟但仍有嚼勁。)
- 200 g 牛腰肉或腹脅肉(逆紋切成薄片)
- 200 g 蝦仁(去殼、去腸泥，如果較大可對半切)
- 100 g 植物油(分開使用，如果需要則額外準備一些來塗抹)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(切末（可選，增加香氣）)
- 2 青蔥(切成約1.5英寸（4厘米）長段，蔥白與蔥綠分開)
- 2 cloves 豆芽菜(洗淨瀝乾)
- 3-4 tbsp 醬油(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備河粉：如果使用乾河粉，請用熱水（非滾水）浸泡約8-10分鐘，或直到變軟但仍有嚼勁。徹底瀝乾，拌入1茶匙植物油防止沾黏。如果使用新鮮河粉，請輕輕將其撥散，並拌入少許油。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製牛肉：在碗中，將薄切的牛肉與1湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、½茶匙小蘇打（如果使用）、1茶匙紹興酒和2湯匙水混合。充分拌勻，醃製至少15-30分鐘。
⏱️ 3 minutes - 3
準備醬汁：在小碗中，將2湯匙醬油、2湯匙蠔油、1.5湯匙老抽、1茶匙糖、0.25茶匙白胡椒粉和1湯匙玉米澱粉攪拌均勻。加入2湯匙水，混合至滑順。備用。
⏱️ 3 minutes - 4
炒香辛香料和蛋白質：在炒鍋或厚底大平底鍋中，用高火加熱2湯匙植物油，直到油面閃爍並幾乎冒煙。加入切末的大蒜和薑（如果使用），快速翻炒約10秒鐘至香氣散發。加入醃製好的牛肉，快速翻炒至約80%熟並略帶金黃色。將牛肉從鍋中取出備用。將蝦仁加入鍋中翻炒至變粉紅色且不透明，然後與牛肉一同取出備用。
⏱️ 1 minute - 5
煎香河粉：在熱鍋中再加入1湯匙植物油。加入準備好的河粉和蔥白部分。用力翻炒2-3分鐘，用鍋鏟輕輕壓實，以鼓勵產生些許焦化和焦糖化。避免弄斷河粉；如有需要，可使用筷子或兩支鍋鏟輕柔翻炒。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓要做出正宗風味的「鍋氣」至關重要。這需要極高的溫度，因此請確保在加入食材前已充分預熱炒鍋或平底鍋。如果使用家用爐灶，請將火力調至最大。
- ✓不要將炒鍋塞得過滿。如有必要，請分批烹調，以保持高溫並防止蒸煮，這可能導致河粉變軟。
- ✓河粉的品質對菜餚的影響很大。新鮮製作的河粉是理想的選擇，但品質好的乾河粉也能做出極佳的效果。確保不要浸泡過度。
- ✓在將醬汁加入鍋中之前，請先試味並調整其調味。您可以根據個人喜好調整鹹、甜和鮮味的平衡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素：將牛肉和蝦仁換成硬豆腐、香菇或您喜歡的蔬菜。使用純素蠔油或香菇醬代替傳統蠔油。
- 辣味：在炒香辛香料時，加入切片的鮮辣椒或一湯匙辣椒蒜蓉醬。
- 海鮮匯：加入其他海鮮，如魷魚圈或帶子，與蝦仁一同烹調，增加風味。
- 加入雞蛋：將河粉和其他食材推到炒鍋的一側，在騰出的空間中打散一兩個雞蛋，然後將所有食材混合在一起。