Siu Mai(燒賣)
Cantonese Pork and Shrimp Dumplings
燒賣，點心界的經典之作，以細緻的餃皮包裹著傳統上由豬肉和蝦製成的鮮美餡料。起源於中國北方，如今已演變成粵菜的代表性美食，象徵著團聚和飲食傳統。其開放式的外觀，常以色彩繽紛的裝飾點綴，使其成為一道誘人且風味十足的點心。
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🧂 食材
- 300 g 免治豬肉(建議使用80/20的肥瘦比例以增加肉汁)
- 150 g 生蝦(去殼、去腸泥，並切碎)
- 4 medium 乾冬菇(用熱水浸泡30分鐘，然後切丁（去蒂）)
- 60 g 馬蹄(罐裝或新鮮的皆可，切丁增加口感)
- 1 tbsp 紅蘿蔔(切碎，用於裝飾)
- 1 tsp 生抽
- 1 tsp 蠔油(adds depth of flavor)
- 0.5 tsp 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 1 tbsp 麻油(helps bind the filling)
- 30 糖(round, thin wheat-based wrappers)
- for garnish 鹽(for traditional topping)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在一個大攪拌碗中，混合免治豬肉、切碎的蝦、冬菇丁和馬蹄丁。加入生抽、蠔油、紹興酒、麻油、糖、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉、梳打粉和雞粉（如果使用）。用手或堅固的湯匙，朝同一方向大力攪拌，直到混合物變得黏稠並出現條紋，約5-7分鐘。有些廚師建議將餡料用力摔打幾下，以產生彈牙的口感。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製餡料：用保鮮膜蓋住碗，放入冰箱冷藏至少30分鐘（或最多4小時），讓味道融合，使餡料變硬，更容易處理。
⏱️ 30 minutes - 3
包製燒賣：用濕布蓋住燒賣皮，防止變乾。將約1.5至2湯匙的餡料放在一張燒賣皮的中央。用拇指和食指將餡料輕輕壓入皮的底部，同時將餃皮邊緣向上聚攏，形成杯狀。頂部應保持開放，露出餡料。確保餡料填塞緊實，但不要過滿。將每個燒賣的底部在乾淨的平面上輕敲一下，使其變平，以便直立。
⏱️ 5 minutes - 4
裝飾和擺放：將包好的燒賣放在鋪有烘焙紙的烤盤或塗有少許油的碟子上，確保它們之間不要互相接觸。在每個燒賣頂部放上少許切碎的紅蘿蔔作為裝飾。如果提前準備，請蓋好並冷藏，直到準備蒸製。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高的豬肉（約80/20）會使餡料更為多汁，風味更佳。
- ✓如果買不到燒賣皮，可以使用薄的雲吞皮。可能需要將其裁剪成圓形或以方形使用。
- ✓為了使餡料更嫩滑，有些食譜建議在將蝦加入豬肉混合物之前，先用少許梳打粉和鹽單獨醃製蝦10分鐘。
- ✓確保餡料混合均勻且有黏性；這有助於燒賣保持形狀，並產生令人愉悅的口感。
- ✓不要將蒸籠塞得太滿；這能確保均勻烹煮，並防止餃子互相黏連。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更輕盈的版本，可以用免治雞肉代替一半的豬肉。
- 在餡料中加入切碎的蔥或薑，以增加額外的香氣和風味。
- 有些食譜中會加入切丁的竹筍或木耳，以增加口感。