Zui Xia(醉蝦 (Zui Xia))
Drunken Shrimp
醉蝦，又稱「醉蝦」，是一道精緻的中國冷開胃菜，以其細緻的口感和細膩的風味而聞名。新鮮的蝦透過紹興酒醃製，這種酒賦予其淡淡的花香和複雜的甜鹹風味。「醉蝦」起源於江南地區，是中國傳統菜餚精緻簡約的典範，常在節慶場合供應。
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🧂 食材
- 500 g 大隻生蝦，去殼去腸（留尾）(確保蝦非常新鮮，最好是壽司級別。)
- 500 ml 紹興酒(約 ½ 杯 + 2 湯匙。請使用品質好的酒；避免使用「料理米酒」。)
- 3 thin slices 醬油(約 ¼ 杯。)
- 2 冰糖(約 2 湯匙。可用砂糖代替。)
- to taste ml 新鮮薑(約 2 湯匙，薄片。)
- a handful 青蔥(約 ¼ 杯，切成 2 英寸長段。)
👨🍳 步驟
- 1
準備蝦：在冷水中徹底沖洗蝦。在碗中，將冰水與可選的 1 湯匙蒸餾白醋混合，浸泡蝦 5 分鐘進行清潔。將蝦瀝乾並用廚房紙巾徹底擦乾。確保蝦已完全冷卻。
⏱️ 5 minutes - 2
製作醃料基底：在小鍋中，將紹興酒、醬油、冰糖、薑片、青蔥、八角和桂皮混合。在中火上輕輕加熱此混合物，偶爾攪拌，約 8-10 分鐘，直到糖完全溶解，香料的香氣已滲入液體中。請勿劇烈煮沸。離火，讓醃料完全冷卻至室溫，這可能需要 30-40 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 3
醃製蝦：將清潔並擦乾的蝦放入非反應性碗中（玻璃或陶瓷為佳）。將冷卻的醃料倒在蝦上，確保蝦完全浸沒。用保鮮膜或蓋子緊密覆蓋碗。
⏱️ 10 minutes - 4
冷藏和醃製：將蝦放入冰箱冷藏至少 2 小時。為了更深入的風味滲透，可醃製 6-8 小時甚至過夜。避免醃製超過 24 小時，因為蝦可能會變得太軟。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的口感和安全，請務必使用最新鮮、最高品質的蝦。如果對新鮮度有任何疑慮，可以考慮非常短暫地汆燙（30 秒）後再放入冰水中，但這與傳統的生食製法不同。
- ✓確保醃料在加入蝦之前完全冷卻至關重要。熱的液體會過早將蝦煮熟，導致口感粗糙而不佳。
- ✓正宗的紹興酒酒精含量通常約為 15-18% ABV，這對於風味和「醃製」過程都很重要。酒精含量較低的版本可能無法達到相同的效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了追求更辣的風味，可以在加熱醃料時加入 1-2 根乾紅辣椒或 ½ 茶匙辣椒油。
- 無酒精替代品可透過將紹興酒替換為葡萄汁和米醋的混合物（約 3:1 的比例），並加入一小滴香草精以增加複雜性來製作。
- 為了製作無麩質版本，請確保您的醬油是經過認證的無麩質醬油，例如日式醬油（tamari）。