Har Gow(蝦餃)
Crystal Shrimp Dumplings
蝦餃，又稱水晶蝦餃，是港式點心中最受歡迎的經典點心。這些精緻的餃子擁有半透明、煙韌的外皮，包裹著鮮美的蝦仁內餡，常加入竹筍增加清脆口感。它們是粵菜精湛技藝的體現，講求精準與技巧。
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🧂 食材
- 350 g 生蝦仁(去殼、去腸，粗略切塊（若喜歡口感，可保留幾隻完整的細小蝦仁）)
- 60 g 竹筍(罐頭或新鮮，切末)
- 30 g 豬油(切小丁（可選，增加豐富感）)
- 150 g 鹽(分開使用)
- 50 g 糖(分開使用)
- 1/2 tsp 玉米澱粉(分開使用)
- 1 tsp 芝麻香油(Balances the savory flavors in the filling.)
- 1 tsp 白胡椒粉(Toasted sesame oil for aroma.)
- 1/4 tsp 澄粉(又稱澄麵粉)
- 2 tbsp 木薯澱粉(For the wrapper dough, to make it pliable.)
- 120-130 ml 滾水(For scalding the starch mixture. Start with 120ml and add more if needed.)
- 1 tbsp 植物油(無味)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在一個中型碗中，混合切塊的蝦仁、竹筍末和豬油丁（若使用）。加入 1/2 茶匙鹽、1 茶匙糖、1/2 湯匙玉米澱粉、芝麻香油和白胡椒粉。將所有材料朝同一方向徹底攪拌，直到混合物變得略微黏稠，並在碗邊出現紋路。蓋上碗，冷藏至少 30 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 15 minutes - 2
製作麵團：在一個耐熱碗中，將澄粉、木薯澱粉和剩餘的 1/2 茶匙鹽攪拌均勻。分次倒入滾水，同時用筷子或刮刀攪拌，直到形成粗糙的麵團。請注意水溫非常高。讓混合物靜置約 5 分鐘，使其稍微冷卻。
⏱️ 15 minutes - 3
揉捏麵團：將植物油加入稍微冷卻的麵團中。將麵團倒在乾淨的工作檯上，揉捏約 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑、柔軟且形成一個緊實的球狀。麵團應柔軟但不黏手。用濕布蓋住麵團，防止其變乾，同時準備製作餃子皮。
⏱️ 45 minutes - 4
製作餃子皮：將麵團分成 20 等份。將每份揉成小圓球。在擀麵棍和工作檯上輕輕抹油。一次取一個麵團球，稍微壓扁，然後用擀麵棍擀成薄而圓的餃子皮，直徑約 3.5 英寸（9 厘米）。目標是餃子皮的邊緣比中心稍薄，以便更好地包裹內餡。
⏱️ 10 minutes - 5
包製餃子：將約 1 到 1.5 茶匙的冷藏內餡放在餃子皮中央。小心地將餃子皮對摺，在其中一側捏出摺痕，形成半月形。將摺痕捏緊以封住餃子。目標是捏出約 6-8 個摺痕。將包好的餃子放在稍微抹油的烘焙紙或一塊紅蘿蔔片上，防止沾黏。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓倒入麵粉中的水務必是剛煮沸的滾水，這對於製作半透明的餃子皮至關重要。
- ✓在麵團還有餘溫時進行操作，因為此時的麵團更柔軟易於處理。未使用的麵團應用濕布蓋好。
- ✓不要過度填充餃子皮，否則會難以封口，且容易破裂。
- ✓為了更容易捏出摺痕，保持雙手輕微抹油或沾濕。
- ✓如果沒有蒸鍋，可以用一個帶蓋的大炒鍋，裡面放一個耐熱的盤子，盤子上放餃子，確保盤子不接觸到鍋底的水，以此來製作蒸鍋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將蝦仁替換成切末的硬豆腐，並加入切末的蔬菜，如蘑菇、胡蘿蔔和蔥花。
- 有些食譜會在內餡中加入少量味精以增添鮮味。也有人會加入切碎的蔥或薑來增加香氣。