Fu Rong Dan(芙蓉蛋)
Chinese Egg Foo Young
芙蓉蛋，在西方常被稱為 Egg Foo Young，是一道經典的粵式蛋料理，意為「荷花蛋」。它通常被製成鬆軟、煎製的煎蛋捲，內含多種食材，儘管其起源可能更偏向於精緻的蒸製方式。這道菜展示了中華料理的適應性，從傳統根源演變而來，成為美式中餐廳備受喜愛的菜餚。
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🧂 食材
- 6 雞蛋(約 300-330 克)
- 150 g 蝦仁(去殼、去腸泥，粗切)
- 150 g 豬絞肉(或切細的叉燒（粵式燒肉）)
- 4 黃洋蔥(切薄片)
- 250 ml 青蔥(白色及淺綠色部分，切薄片)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(切細丁或絲)
- 1 tbsp 蘑菇(切片（香菇或洋菇）)
- 1 tbsp 豆芽菜(可選，去根)
- 3 tbsp 玉米澱粉(用於蛋液)
- 2 tbsp 水(用於玉米澱粉漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在小碗中，將豬絞肉（或叉燒）與紹興酒和醬油（如果使用）混合。醃製至少 15 分鐘。在另一個小碗中，將 2 茶匙玉米澱粉與 1 湯匙水攪拌均勻，製成濃稠的漿液。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
打蛋：在一個大碗中，打入 6 顆雞蛋。加入 1 茶匙鹽、0.5 湯匙糖和 0.5 茶匙白胡椒粉。徹底攪拌，直到蛋黃和蛋白完全混合，沒有明顯的紋路。攪入準備好的玉米澱粉漿。
⏱️ 15 minutes - 3
烹調內餡：在中高火的鍋或大煎鍋中加熱約 2 湯匙植物油。加入醃好的豬肉，邊炒邊撥散，直至大部分變褐色，約 1-2 分鐘。加入切好的蝦仁，炒至變粉紅色，約 30 秒至 1 分鐘。加入切片的洋蔥、切丁的胡蘿蔔和蘑菇。翻炒 2-3 分鐘，直到蔬菜略微變軟。如果使用豆芽菜，在最後一分鐘加入。將煮好的內餡從鍋中取出，放在一旁稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 4
混合蛋液和內餡：待內餡稍微放涼後（以免過早將雞蛋煮熟），輕輕地將其拌入打好的蛋液中。拌入切好的青蔥。確保內餡均勻分佈在蛋液中。
💡 專業提示
- ✓將內餡加入蛋液前，確保其不要太熱，以免雞蛋過早凝固。
- ✓煎的時候不要一次放太多；如有必要，請分批煎芙蓉蛋。
- ✓蛋液中的玉米澱粉漿有助於製作更濕潤、更嫩的蛋餅，因為它可以防止蛋白質過度收縮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將豬肉或蝦仁替換成切細的雞肉、牛肉，甚至是龍蝦。
- 加入其他蔬菜，如切細的捲心菜、荸薺或竹筍。
- 素食版本，省略肉類和蝦仁，並增加蔬菜的份量。