🧂 食材
- 1 全鴨（約1.5-2公斤），切成8-10塊
- 50 g 薑，切片
- 6 蒜頭，拍扁
- 4 蔥，切成2吋段
- 120 ml 生抽
- 60 ml 老抽
- 60 ml 紹興酒
- 30 g 冰糖或砂糖
- 3 八角
- 1 肉桂棒
- 2 香葉
- 500 ml 水或鴨湯
- 1 tsp 麻油（淋面用）
👨🍳 步驟
- 1
將鴨塊徹底沖洗乾淨並抹乾。將鴨塊放入滾水中汆燙2-3分鐘以去除雜質。瀝乾後用冷水沖洗。
💡 專業提示: 汆燙有助於清潔鴨肉，去除腥味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱一湯匙食用油。將鴨塊各面煎至微黃。
💡 專業提示: 煎鴨塊能增加風味層次，並幫助逼出部分脂肪。 - 3
加入薑片、拍扁的蒜頭和蔥段，翻炒約一分鐘至香氣散發。
💡 專業提示: 薑和蒜等香料是風味的基底。 - 4
倒入生抽、老抽、紹興酒，加入冰糖、八角、肉桂棒和香葉。攪拌均勻。
💡 專業提示: 醬油的組合提供了鹹度和色澤。 - 5
加入水或鴨湯，確保湯汁大致能蓋過鴨塊。將混合物煮沸。
💡 專業提示: 使用鴨湯能增強鴨肉的風味，但用水亦可。 - 6
轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時至1小時30分鐘，或直至鴨肉非常軟嫩。偶爾攪拌以確保均勻烹煮，避免黏鍋。
💡 專業提示: 慢燉是讓鴨肉軟嫩的關鍵。 - 7
鴨肉軟嫩後，打開鍋蓋。轉至中高火，將醬汁收濃約5-10分鐘，不斷攪拌，直至醬汁變得濃稠並呈現光澤。
💡 專業提示: 收汁可以濃縮醬汁的風味，並形成美麗的亮澤。 - 8
上菜前取出八角、肉桂棒和香葉。淋上少許麻油。趁熱享用，將濃郁的醬汁淋在鴨肉上。
💡 專業提示: 這道菜通常搭配白米飯一起食用，用來吸收美味的醬汁。
💡 專業提示
- ✓為了使鴨皮更脆，可以在汆燙後將鴨塊放入冰箱風乾數小時再煎。
- ✓可根據個人喜好調整糖的用量。
- ✓如果沒有紹興酒，可以使用乾雪莉酒代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與鴨肉一起加入泡軟切片的乾冬菇，增加鮮味。
- 在燉煮醬汁中加入幾片曬乾的陳皮，增添淡淡的柑橘香氣。
- 製作更辣的版本，可在燉煮醬汁中加入一個乾辣椒。