🧂 食材
- 500 g 新鮮白魚柳（例如：羅非魚、鯉魚或鯰魚）
- 100 g 榨菜（酸菜），切末
- 2 medium 番茄，切丁
- 1 tbsp 薑，末
- 1 tbsp 蒜，末
- 2 青辣椒，切細（可依個人喜好調整）
- 1 tsp 花椒，稍微烘烤後磨碎
- 1 tbsp 豆瓣醬，可選
- 2 tbsp 米酒或紹興酒
- 1.5 liters 雞湯或魚湯
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒粉
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎，用於裝飾
- 2 蔥，切細，用於裝飾
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將魚柳切成一口大小的塊狀。用米酒、鹽和白胡椒粉醃製約10分鐘。
💡 專業提示: 醃製有助於去除魚腥味並使魚肉更嫩。 - 2
在中火上，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入薑末和蒜末，炒至芳香（約1分鐘）。
💡 專業提示: 確保火力不要太高，以免香料燒焦。 - 3
加入切末的榨菜和番茄丁。翻炒2-3分鐘，直到番茄開始軟化。
💡 專業提示: 如果使用豆瓣醬，現在加入並再炒一分鐘。 - 4
倒入雞湯或魚湯。將混合物煮沸，然後轉小火燉煮。
💡 專業提示: 使用高湯而非清水可以為湯品增添更濃郁的風味。 - 5
將醃製好的魚塊加入燉煮的湯中。煮約5-7分鐘，或直到魚肉煮熟且呈不透明狀。避免過度烹煮，以保持魚肉的嫩滑。
💡 專業提示: 輕輕地放入魚塊，以免其散開。 - 6
拌入切片的青辣椒和磨碎的花椒。依個人口味用鹽和白胡椒粉調味。
💡 專業提示: 花椒能提供獨特的麻麻的口感，是貴州菜餚的特色。 - 7
再燉煮2-3分鐘，讓風味融合。湯應該呈現酸、辣、鹹平衡的口感。
💡 專業提示: 嚐味並依需要調整調味料。如果酸度不夠，可以加入少許米醋調整。 - 8
將湯舀入碗中。上桌前，用新鮮香菜和切片的蔥慷慨地裝飾，趁熱享用。
💡 專業提示: 這道湯最好趁熱立即享用。
💡 專業提示
- ✓湯的酸味主要來自榨菜。如果榨菜不夠酸，可以加入少許米醋。
- ✓為了更濃郁的風味，您可以使用魚湯和水的組合。
- ✓根據您對辣度和麻度偏好調整辣椒和花椒的用量。
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- 可以加入豆腐塊、蘑菇或竹筍等其他食材，增加口感和風味。
- 素食版本：省略魚肉，使用蔬菜高湯，並加入硬豆腐和更多蔬菜。