Yan Ju Ji(鹽焗雞 (Yan Ju Ji))
Hakka Salt-Baked Chicken
鹽焗雞，又稱鹽焗雞，是一道源自客家人的傳統中國菜餚，以其極致鮮嫩多汁的肉質和芳香風味而聞名。這種古老的烹飪方法是將整隻雞用粗鹽包裹起來慢烤，鎖住水分並賦予微妙、富含礦物質的風味。這是一道經常在家庭聚會和節慶場合享用的菜餚，象徵著溫暖和滋養。
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準備時間30 minutes (plus 2-3 hours for air-drying)
烹飪時間1 hour 30 minutes
總計時間3 hours 30 minutes (including drying time)
份量4
難度Medium
🧂 食材
- 1 全雞(確保已徹底清潔並用廚房紙巾拍乾。)
- 3 kg 粗海鹽(最好使用無碘鹽，以避免苦澀的餘味。)
- 2 tbsp 新鮮薑(切薄片)
- 1 tsp 青蔥(切成2英寸段)
- 2 tbsp 紹興酒（或乾雪利酒）(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken 麻油(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞：用冷水沖洗雞的內外，並用廚房紙巾徹底拍乾。這對於獲得良好的口感至關重要。清除雞腔內的內臟。
⏱️ 5 minutes - 2
調味雞腔：在一個小碗中，混合五香粉、白胡椒和1湯匙紹興酒。將一半的香料混合物慷慨地塗抹在雞腔內部。將切片的薑和青蔥段塞入雞腔。
⏱️ 10 minutes - 3
準備烘烤：在雞的外皮上輕輕刷上一層麻油。這有助於增添風味和上色。在乾淨的表面上鋪兩張重疊的重磅鋁箔紙，形成足夠大的底層，可以完全包裹住雞。
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
包裹雞：將調味好的雞放在鋁箔紙的中央。將鋁箔紙緊密地包裹住雞，確保所有邊緣都密封好，形成完全密封的包裹。這樣可以防止鹽進入，並鎖住蒸汽。
⏱️ 10 minutes - 5
預熱烤箱並準備鹽床：將烤箱預熱至175°C（350°F）。在一個大型烤盤或烤箱安全容器的底部均勻鋪上約三分之二的粗海鹽，形成約1英寸（2.5公分）深的鹽層。這個鹽床將支撐著雞。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤雞：小心地將用鋁箔紙包裹好的雞直接放在粗鹽床上。然後，用剩餘的鹽將雞完全覆蓋，形成一個密封的土堆。這樣可以確保熱量均勻分佈。
⏱️ 5 minutes - 7
煮至熟透：烘烤約2小時30分鐘。檢查是否熟透，小心地將食物溫度計穿過鋁箔紙插入雞腿最厚的部位。溫度應達到74°C（165°F）。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
靜置並拆開：煮熟後，將烤盤從烤箱中取出。讓雞在鋁箔紙和鹽層中靜置約10分鐘。這有助於讓肉汁重新分佈，確保最大限度的鮮嫩多汁。
💡 專業提示
- ✓在調味和包裹前，請確保雞肉已徹底乾燥，以防止水蒸氣產生，否則可能導致雞皮變得濕軟。
- ✓使用無碘粗海鹽以獲得最佳風味和熱量分佈。避免使用碘鹽，因為它可能會產生金屬味。
- ✓請務必將鋁箔紙包裹密封緊密。任何縫隙都會讓寶貴的蒸汽逸出，影響雞肉的鮮嫩多汁。
- ✓請依靠食物溫度計來確保準確性。烹飪時間會因雞的大小和烤箱的精準度而異。
- ✓用於烘烤的粗鹽在一次使用後應丟棄，因為它會吸收水分和有機物。
✨ 創意點子
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- 為了增加柑橘風味，可以在包裹雞肉前，將檸檬片和迷迭香枝放入雞腔內。
- 如果喜歡辛辣口味，可以在雞腔內放入幾粒乾辣椒或一小撮花椒。
- 可以在雞腔內加入幾片中國香腸，以增加額外的鹹香風味。