Zongzi(粽子（鹹肉蛋黃糯米粽）)
Chinese Sticky Rice Dumplings
粽子，又稱糯米粽，是中國傳統的節慶美食，尤其在端午節最為著名。這些用竹葉包裹的鹹味粽子，歷史悠久，常與紀念愛國詩人屈原的習俗聯繫在一起。其製作過程充滿心意，成品風味十足且令人滿足，承載著深厚的文化底蘊。
🧂 食材
- 1 kg 糯米(又稱黏米或甜米)
- 500 g 乾竹葉(確保葉片足夠大，能用於包裹)
- 40 豬五花肉或豬肩肉(切成1英寸的小塊)
- 10 醬油(分開使用)
- 20 老抽(分開使用)
- 50 g 蠔油(分開使用)
- 4 tbsp 紹興酒(For marinating pork.)
- 1 tbsp 五香粉(分開使用)
- 1/2 tsp 鹽(分開使用)
- 1 tsp 蒜粉(For marinating pork.)
- 1 tsp 綠豆(去皮對半切，浸泡至少4小時或過夜)
- sufficient 花生(浸泡至少4小時或過夜)
👨🍳 步驟
- 1
準備竹葉：將乾竹葉在冷水中浸泡至少30分鐘。在大鍋中燒開水，放入竹葉，煮15-20分鐘。撈出瀝乾並徹底沖洗。在準備使用前，保持竹葉浸在冷水中。
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
醃製豬肉：在碗中，將豬肉塊與1湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、紹興酒、1/2茶匙五香粉、1/2茶匙鹽和蒜粉混合。拌勻後醃製至少1小時，或最好是隔夜冷藏。
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
準備米飯和餡料：將糯米淘洗乾淨，直到水變清。將米飯用熱水（非沸騰）浸泡約40分鐘，然後徹底瀝乾。在炒鍋或大平底鍋中，用中火加熱1湯匙植物油。加入切末的紅蔥頭，炒至香氣散發。加入蝦米（如果使用），再炒約一分鐘。加入泡好切片的香菇，煮2-3分鐘。拌入瀝乾的糯米、2湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙蠔油和剩餘的1茶匙五香粉。翻炒約5分鐘，直到米飯均勻裹上調料並略微變軟。離火，稍微放涼。瀝乾浸泡好的綠豆和花生。
⏱️ 1.5 hours - 4
包粽子：取兩片竹葉，將光滑面朝下，疊加約1英寸（2.5厘米）。將它們對折，形成一個圓錐形。為了使圓錐更堅固，可以再加一片葉子，疊在前面兩片之上。用一隻手穩穩地抓住圓錐。在圓錐底部放入約2-3湯匙的米飯混合物，壓實形成一個小凹槽。將幾塊醃製好的豬肉、一塊鹹蛋黃、一勺綠豆和幾顆花生放入凹槽中。再放入2-3湯匙米飯混合物，確保餡料被覆蓋，頂部略有空間。將剩餘的葉子折疊在餡料上方封口，形成一個長方形枕頭狀。用棉繩將粽子緊密地纏繞幾圈，固定住。
⏱️ 3-4 hours - 5
煮粽子：將包好的粽子緊密地排放在一個大鍋中，確保它們之間有空間，但又不會太鬆散。在鍋中加入冷水，直到完全覆蓋粽子。將水煮沸，然後轉小火慢燉。至少煮3到4小時，視需要添加熱水以保持粽子被淹沒。煮的時間越長，米飯和餡料會越軟糯，風味越融合。
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓為了更容易包裹，確保您的竹葉有韌性。如果感覺乾燥，使用前請在熱水中重新浸泡。
- ✓不要將粽子包得太滿，否則會難以封口且不易煮熟。
- ✓如果您是初次嘗試包粽子，可以考慮使用較長的竹葉或多加一片葉子，以更好地覆蓋並防止漏餡。
- ✓烹飪時間可以根據個人喜好調整。煮的時間越長，米飯越軟糯，味道越融合。
- ✓如果您沒有豬五花肉，可以使用豬肩肉，甚至雞腿肉，但豬五花肉因其脂肪含量而能提供更豐富的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略豬肉和鹹蛋黃，增加香菇、綠豆和花生的份量。可以考慮加入紅棗或紅豆沙以增加甜味。
- 嘗試不同的餡料，如栗子、臘腸，或甚至是甜的紅豆沙，製作成甜粽。
- 有些地區使用不同種類的葉子包裹，如荷葉或蘆葦葉，這些葉子會帶來獨特的香氣。