👨‍🍳 步驟

1. 1

   醃製豬肉：在一個碗中，將切片的豬肉與 2 湯匙醬油、1 湯匙紹興酒和 1 茶匙玉米澱粉混合。充分拌勻，醃製至少 15 分鐘。

   💡 專業提示: 醃製豬肉能使其軟嫩，並幫助吸收風味。
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   準備麵條：依照包裝說明煮上海麵。如果使用烏龍麵，煮至中心仍帶有嚼勁（al dente）。瀝乾水分，並用冷水沖洗以防沾黏。可以淋上少許麻油拌勻。

   💡 專業提示: 用冷水沖洗麵條可以停止烹飪過程，防止麵條變得糊爛。
3. 3

   製作炒麵醬汁：在一個小碗中，將 2 湯匙蠔油、1 湯匙老抽、1 茶匙糖和 1 茶匙麻油攪拌均勻。備用。

   💡 專業提示: 在開始炒菜前備好醬汁，能確保烹飪過程快速順暢。
4. 4

   炒香辛料和豬肉：用大火在炒鍋或大平底鍋中加熱 2 湯匙植物油。加入蒜末和薑末，翻炒約 30 秒至散發香味。加入醃好的豬肉，翻炒至大部分熟透，約 2-3 分鐘。將豬肉從鍋中取出備用。

   💡 專業提示: 高溫是炒菜的關鍵，能產生獨特的鑊氣，並快速煮熟食材。
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   炒蔬菜：在炒鍋中加入剩餘的 1 湯匙植物油。加入切段的小白菜和胡蘿蔔絲。翻炒 2-3 分鐘，直到蔬菜變脆且熟透。

   💡 專業提示: 如果需要，可以分批炒蔬菜，避免炒鍋過滿，以免蔬菜變成蒸煮而非炒製。
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   混合並淋醬：將煮好的豬肉與蔬菜一起放回炒鍋中。加入煮好的麵條，將調製好的炒麵醬汁淋在所有食材上。充分翻炒，確保醬汁均勻地裹在麵條和食材上，再炒 1-2 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。

   💡 專業提示: 輕柔但徹底地翻拌，確保所有食材都被醬汁裹住，同時不要弄斷麵條。
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   完成與上菜：拌入切段的青蔥。立即上桌。

   💡 專業提示: 可以用額外的青蔥或烤芝麻來裝飾，增加風味和視覺效果。