Yin Er Tang(銀耳湯 (Snow Fungus Soup))
Snow Fungus Dessert Soup
銀耳湯，又稱雪耳湯，是一道深受喜愛的中國甜湯，其根源深植於傳統中醫。它以滋潤、溫和的甜味而聞名，常被認為對皮膚健康、呼吸系統和整體活力有益。這道湯是許多中國家庭的常備品，經常在飯後或節日時供應，象徵著好運和祝福。
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🧂 食材
- 30 g 乾銀耳(確保已充分泡發並去除中間的黃色硬心。)
- 80-120 g 乾紅棗 ( Jujubes)(去核並對半或切塊，以便釋放更多風味。)
- 10 枸杞 (Gou Qi)(沖洗乾淨。)
- 2 tbsp 冰糖(依個人口味調整；可用砂糖或蜂蜜（最後加入）代替。)
- 30 g 水(約 5 杯，可依所需濃稠度調整。)
- 2 L Water(Filtered water is recommended for a cleaner taste.)
👨🍳 步驟
- 1
處理銀耳：將乾銀耳放入一個大碗中，用冷水或室溫水淹沒。浸泡至少 2-4 小時，或最好過夜，直至完全泡發、變軟並呈現膠狀質地。泡發後，瀝乾銀耳並在冷水下徹底沖洗，以去除任何殘留的灰塵。小心地切除並丟棄每個銀耳花朵基部堅硬、微黃的硬心。將軟化的銀耳撕開或切成約 2-3 英吋大小的塊狀。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
準備其他食材：在冷水下沖洗乾紅棗和枸杞。給紅棗去核，並將其對半或切塊，以幫助在烹煮過程中釋放其天然甜味。如果使用冰糖，最好預先準備好。
⏱️ 10 minutes - 3
開始燉煮：在一個中型鍋中，混合處理好的銀耳、對半或切塊的紅棗，以及約 1.2 公升（5 杯）的水。用中高火將混合物煮至微滾。煮滾後，轉至小火，半蓋鍋蓋，讓其燉煮。
⏱️ 1.5 hours - 4
燉煮至軟糯：讓湯燉煮至少 40-50 分鐘。銀耳應變得軟糯且半透明，湯汁也會開始稍微變濃稠。偶爾攪拌以防沾鍋。可以延長燉煮時間以獲得更濃稠的膠狀質地，可達 60 分鐘或稍長，如果湯變得太濃稠則可添加更多水。
⏱️ 25 minutes - 5
加入糖和枸杞：在燉煮的最後 5-10 分鐘，拌入冰糖。繼續燉煮直至糖完全溶解。在最後 2-3 分鐘加入沖洗過的枸杞，讓它們變軟，但不要過於軟爛或帶有苦味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更順滑、更濃稠的湯汁，可以將銀耳燉煮更長時間，約 90 分鐘，保持非常溫和的慢燉。避免劇烈沸騰，因為這會使銀耳過快分解，導致湯汁稀薄。
- ✓如果您喜歡較不甜的湯，請依賴高品質紅棗的天然甜味，省略或大幅減少冰糖的用量。高品質的紅棗，特別是來自新疆的，以其濃郁的甜味而聞名。
- ✓雖然此食譜著重於核心食材，但您也可以隨時添加其他有益食材，例如蓮子（需預先浸泡）、乾桂圓，或在燉煮的最後 30 分鐘加入亞洲梨或蘋果片，以增加額外的風味和口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與銀耳一同加入浸泡至少 1 小時的蓮子，以增加口感和營養。
- 在燉煮的最後 30 分鐘加入亞洲梨或蘋果片，帶來水果風味和滋潤感，特別適合在較冷的月份。
- 為了獲得更豐富的風味，有些食譜會在燉煮的最後 15 分鐘加入乾桂圓（龍眼乾）。