Mantou(饅頭 (中國蒸包))
Chinese Steamed Buns
饅頭是北方中國菜中的基本主食，口感鬆軟、綿密且帶有淡淡的甜味。歷史上，饅頭從有餡料的包子演變至今，現今的純麵包形式可以在任何一餐中享用，並且能百搭各種鹹味菜餚或甜味抹醬。它們簡單的食材和製作方法，使其成為一種令人感到舒適且適應性強的食物，體現了豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(約 360 克，外加一些手粉)
- 150 ml 即發酵母(或活性乾酵母)
- 1 tsp 細砂糖(用於活化酵母和增加些微甜味)
- 2 tbsp 鹽(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp 溫水(約 240 毫升，約 105-115°F (40-46°C))
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在小碗中，混合溫水、糖和即發酵母。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘，直到產生泡沫，表示酵母已活化。如果使用活性乾酵母，請確保水溫是溫的（非熱的），並讓酵母有更多時間活化。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌碗或攪拌機的碗中，將中筋麵粉、鹽和泡打粉（如果使用，可增加鬆軟度）混合均勻。在乾性材料中間挖一個洞。
⏱️ 5 minutes - 3
揉製麵團：將活化的酵母混合液和一湯匙植物油倒入乾性材料的洞中。開始用刮刀或手混合，逐漸將旁邊的麵粉拌入，直到形成粗糙的麵團。如果使用攪拌機，請安裝麵團鉤，並以低速攪拌。
⏱️ 10 minutes - 4
揉麵：將麵團倒在輕微撒粉的檯面上。用手揉約 10-12 分鐘，或在攪拌機中以低至中速揉約 8-10 分鐘，直到麵團非常光滑、有彈性且不再黏手。它應該感覺柔軟且易於塑形。目標是盡量減少氣泡，以獲得光滑的外觀。
⏱️ 60-90 minutes - 5
第一次發酵：用油輕輕抹勻一個乾淨的碗。將揉好的麵團放入碗中，翻動一次，讓麵團沾滿油脂。用保鮮膜或濕布蓋住碗，放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 6
整形饅頭：輕輕將發酵好的麵團壓扁以釋放空氣。將麵團倒在輕微撒粉的檯面上，稍微揉一下。將麵團捲成長條狀，直徑約 1.5 英寸（4 公分）。將長條切成 8 等份。將每份整形為光滑的圓球，將邊緣向內摺，形成緊繃的表面。或者，您也可以將每份壓平，摺疊成三折，然後像瑞士捲一樣捲起來，封口，然後再切開並整形為光滑的圓形。
⏱️ 30-45 minutes - 7
第二次發酵：將整形好的每個饅頭放在一張約 3x3 英寸（7.5x7.5 公分）的烘焙紙上。將它們排放在蒸籠中，確保它們之間有約 1-2 英寸（2.5-5 公分）的間隔，以便膨脹。蓋上蒸籠蓋，將饅頭放在溫暖的地方再靜置 20-30 分鐘。它們會稍微膨脹，但不會膨脹到兩倍大。
⏱️ 5 minutes - 8
蒸饅頭：在鍋或炒鍋中加入約 1-2 英寸（2.5-5 公分）的水，用大火煮沸。煮沸後，將火力轉為中高火，將放有饅頭的蒸籠放在水上，並蓋緊鍋蓋。蒸 12-15 分鐘。確保蒸籠蓋包著一條廚房毛巾，以防止凝結的水滴到包子上。
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 專業提示
- ✓為了讓饅頭特別白，可以考慮使用漂白的中筋麵粉或中筋麵粉與玉米澱粉的組合。
- ✓確保您的酵母新鮮且有活性。如果在 10 分鐘後沒有產生泡沫，酵母可能已失效，無法正確地讓麵團發酵。
- ✓揉麵對於獲得光滑的質地至關重要。目標是揉出一個光滑、有彈性、沒有大氣泡的麵團。
- ✓蒸製時，用廚房毛巾包裹蒸籠蓋，可以防止凝結的水滴到饅頭上，這會導致表面凹凸不平或濕潤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在乾性材料中加入一茶匙泡打粉，可獲得 extra 鬆軟輕盈的質地。
- 將天然色素，如南瓜泥（增加橙色）或菠菜泥（增加綠色），加入麵團中，製作出視覺上吸引人的饅頭。
- 製作稍微濃郁的饅頭，可以用牛奶代替部分或全部的水，或者在麵團中加入少許起酥油或豬油。