Yun Tun Tang(雲吞湯 (粵式雲吞湯))
Cantonese Wonton Soup
雲吞湯，或稱粵式雲吞湯，是源自中國南方的美味佳餚，深受喜愛。它以鮮美可口的雲吞為特色，餡料通常是豬肉和蝦，浸在清澈鮮美的湯中。這道菜是粵菜中的主食，常被當作快速的一餐或豐盛的點心。
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🧂 食材
- 30 免治豬肉(最好脂肪含量約為20-30%)
- 200 g 蝦(去殼、去腸泥，並切成細丁)
- 100 g 雲吞皮(方形，每邊約3吋（7.5公分）)
- 1.5 L 雞湯(建議使用低鈉，自製湯最佳)
- 200 g 新鮮薑(切末)
- 2 大蒜(切末)
- 2 tbsp 青蔥(蔥白和蔥綠分開，切碎)
- 1 tsp 生抽(Finely grated)
- 1 clove 紹興酒(可選，但建議加入以增加風味層次)
- 1 tbsp 麻油(香油)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 糖(For the filling)
- 0.5 tsp 白胡椒粉(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp 玉米澱粉(用於幫助餡料黏合)
- 2 蛋白(用於封口雲吞，可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備雲吞餡料：在一個中型攪拌碗中，混合免治豬肉、切碎的蝦、薑末、蒜末、蔥白、生抽、紹興酒（如果使用）、香油、鹽、糖、白胡椒粉和玉米澱粉。朝一個方向用力攪拌約5-7分鐘，直到混合物變得黏稠呈糊狀。這能發展蛋白質，產生嫩滑有彈性的口感。蓋上蓋子，冷藏至少15分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
包雲吞：準備一小碗水或打散的蛋白用於封口。將一張雲吞皮攤平在手掌或乾淨的檯面上。在中間放約1茶匙餡料。用手指沾水或蛋白，將雲吞皮邊緣沾濕。將雲吞皮對折成三角形，擠出空氣。然後您可以將三角形的兩個底角拉到一起，稍微疊合，沾濕其中一個角，然後壓緊封口，形成經典的雲吞形狀。或者，只需將三角形緊密地封口即可。將包好的雲吞放在撒了少許麵粉的盤子上，確保它們不接觸，並用濕布蓋住以防乾燥。
⏱️ 20 minutes - 3
準備湯底：在一個大鍋中，加入雞湯、蔥綠（留一些用於裝飾）、一小塊薑（約1吋長，切片）和少許鹽。用中火煮至微滾，讓其注入風味約10分鐘。試味並根據需要調整調味料。將湯保持溫熱，用小火加熱。
⏱️ 10 minutes - 4
煮雲吞：另外準備一個大鍋，將水煮至滾沸。小心地分批加入雲吞，確保不要將鍋裝得太滿。輕輕攪拌以防粘連。煮約3-5分鐘，或直到雲吞浮起，餡料煮熟為止。較大的雲吞可能需要稍長的時間。用漏勺將煮好的雲吞撈起。
⏱️ 5 minutes - 5
準備蔬菜（可選）：如果使用小白菜或菠菜，可以在煮雲吞的滾水中快速燙約30秒，直到變得爽脆。瀝乾水分。
⏱️ 5 minutes - 6
組合和盛盤：將熱湯舀入個人湯碗中。每碗加入4-6顆煮好的雲吞。如果使用蔬菜，將其放在上方。用留下的蔥花裝飾。立即享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了湯頭更濃郁，可以考慮用雞骨和薑、蔥等香料自製雞湯。
- ✓如果覺得雲吞餡料太濕，可以多加一點玉米澱粉。如果太乾，加少許水可以幫助調整。
- ✓為了防止在製作過程中雲吞皮變乾，請用濕廚房毛巾蓋住。
- ✓雲吞可以提前製作並冷凍。將它們單層放在烤盤上直到結凍，然後轉移到密封容器或冷凍袋中。冷凍的雲吞直接放入滾水中煮，時間比新鮮的稍長幾分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入切碎的馬蹄或木耳，增加口感。
- 將一半的免治豬肉換成切碎的雞肉或火雞肉。
- 如果喜歡辣味，可以在餡料中加入少許紅辣椒碎，或搭配辣椒油一起食用。
- 有些變種會在餡料中加入少量蝦米碎，以增加鮮味層次。