Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño 是一道豐盛而標誌性的哥倫比亞湯品，起源於波哥大。這道暖心的菜餚特色是濃郁的雞湯、三種不同種類的馬鈴薯、嫩滑的雞絲，以及獨特芳香的guascas 香草風味。它代表了原住民食材與西班牙影響的融合，是哥倫比亞烹飪遺產的象徵。
🧂 食材
- 1.5 kg 雞胸肉(建議帶骨帶皮，湯頭更濃郁，總重約 1.5 磅 / 700 克)
- 500 g 水(約 3 公升)
- 500 g Criolla 馬鈴薯(約 700 克；小型黃色馬鈴薯，若無法取得可用 Yukon Gold 代替)
- 500 g Sabanera 馬鈴薯(約 450 克；紅皮馬鈴薯，可用紅皮馬鈴薯代替)
- 4 ears Pastusa 馬鈴薯(約 450 克；白色馬鈴薯，可用 russet 或其他白色馬鈴薯代替)
- 1/2 cup 玉米(切成 3 英吋（7-8 公分）長段)
- 3 liters Guascas(新鮮或乾燥皆可；是正宗風味的關鍵)
- 1 large 青蔥(粗略切碎，用於湯頭)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- to taste 香菜(切碎，用於湯頭和裝飾)
- to taste 鹽
- for serving 黑胡椒(Rinsed.)
- for serving 鮮奶油(用於上桌)
- 2 酸豆(用於上桌)
- for serving 酪梨(切片或切丁，用於上桌)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞湯：在一個大湯鍋（至少 6 夸脫 / 6 公升容量）中，放入雞胸肉、10 杯水、切碎的青蔥、蒜末和一半的香菜碎。用中高火煮至沸騰。撈掉浮在表面的泡沫或雜質。轉至中小火，半蓋鍋蓋，燉煮約 30-40 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
⏱️ 45 minutes - 2
準備馬鈴薯和玉米：在雞肉燉煮時，準備馬鈴薯。將 Sabanera 和 Pastusa 馬鈴薯去皮，切成約 1/2 英吋（1.5 公分）厚的圓片或半月形。將 Criolla 馬鈴薯去皮，或者如果使用 Yukon Gold，也去皮並切成類似大小。將玉米切成 3 英吋（7-8 公分）長段。將馬鈴薯放入不同的冷水碗中，防止變色。
⏱️ 10 minutes - 3
雞肉撕成絲並過濾湯頭：雞肉煮好後，小心地從鍋中取出。稍微放涼後，用兩支叉子將雞肉撕成絲，捨棄雞皮和骨頭。用細網篩將雞湯過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體物。應獲得約 8-10 杯風味濃郁的雞湯。將額外的 2 杯水加入過濾後的雞湯中。
⏱️ 15 minutes - 4
煮馬鈴薯和玉米：將過濾後的雞湯重新用中高火煮沸。加入切片的 Sabanera 和 Pastusa 馬鈴薯以及玉米段。煮約 15 分鐘，或直到這些馬鈴薯開始變軟。
⏱️ 45-55 minutes - 5
加入 Criolla 馬鈴薯和 Guascas：瀝乾 Criolla 馬鈴薯，將其與 Guascas 香草一起加入鍋中。將火力轉至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30-40 分鐘，或直到 Criolla 馬鈴薯分解，湯汁變得濃稠呈奶油狀。偶爾攪拌以防沾鍋。湯汁會因 Criolla 馬鈴薯而呈現微黃色。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入雞絲並調味：拌入撕碎的雞肉和剩餘的香菜碎。用鹽和黑胡椒慷慨調味，直至符合個人口味。再燉煮 5-10 分鐘，讓風味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 7
盛盤：將熱騰騰的 Ajiaco 湯盛入個別碗中，確保每份都有足夠的雞肉、馬鈴薯和玉米。放上一團鮮奶油，撒上少許酸豆，立即搭配酪梨片和白飯一同上桌。
💡 專業提示
- ✓馬鈴薯的種類和品質是 Ajiaco 獨特質地和風味的關鍵。如果您找不到 Papa Criolla，Yukon Gold 馬鈴薯是最佳替代品，因為它們也會分解並產生奶油般的口感。
- ✓Guascas 香草是 Ajiaco Santafereño 正宗風味的關鍵。您可以在拉丁美洲雜貨店或網路上找到。如果可能，請不要省略此食材。
- ✓為了獲得更濃郁的湯頭，請使用帶骨帶皮的雞胸肉。骨頭和皮在燉煮過程中會釋放膠原蛋白和風味。
- ✓可以透過添加更多或更少的水來調整湯的濃稠度，或者如果湯太稀，可以將一些馬鈴薯在鍋邊壓碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入 arracacha（一種類似根芹菜的根莖類蔬菜）以增加風味和質地。如果使用，請與 Sabanera 和 Pastusa 馬鈴薯一起加入。
- 為了更辣的版本，可以加入少許 ají（哥倫比亞辣椒），但傳統的 Ajiaco Santafereño 並不辣。
- 雖然雞肉是標準的，但一些地區性變體可能包含其他肉類，但對於 Ajiaco Santafereño 來說，雞肉是關鍵。