Chicharrón(哥倫比亞炸豬皮)
Colombian Crispy Pork Belly
哥倫比亞炸豬皮（Chicharrón Colombiano）是哥倫比亞一道備受喜愛的菜餚，以其酥脆金黃的豬腹肉聞名，外皮酥脆無比，內部鮮嫩多汁。它是哥倫比亞料理的基石，經常出現在豐盛的套餐（如 Bandeja Paisa）中，或作為獨立的點心享用。
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準備時間20 minutes
烹飪時間1 hour 15 minutes (simmering) + 15-20 minutes (frying)
總計時間1 hour 35 minutes (plus 2 hours refrigeration)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 1 kg 帶皮豬腹肉(約 1.5 公斤，切成約 2.5 公分厚的條狀)
- Enough to cover 小蘇打(用於讓豬皮酥脆)
- 1 鹽(依個人口味調整)
- 2 tbsp 水(約 480 毫升)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬腹肉：將豬腹肉條皮朝下放置，小心地在肉的部分橫向切出約 2.5-3.8 公分深的切口，確保不要切斷豬皮。這些切口有助於油脂滲出並使豬皮酥脆。
⏱️ 10 minutes - 2
調味與軟化：在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，將豬腹肉條全身塗抹小蘇打和鹽，確保調味料進入切口。在鍋中加入 480 毫升的水。
⏱️ 1 hour - 3
慢燉至水份蒸發：將鍋子放在中低溫火上。偶爾攪拌，燉煮約 1 至 1.5 小時，或直到所有水份都蒸發。這個慢燉過程可以使肉質軟嫩，並開始讓油脂滲出。
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
煉油與酥炸：待水份完全蒸發後，將火力調至中火。繼續用自身滲出的油脂烹煮豬腹肉，頻繁攪拌，再煮 20 到 30 分鐘。目標是達到深金棕色，並且豬皮極度酥脆。
⏱️ 15-20 minutes - 5
瀝油與上菜：用漏勺小心地將炸好的豬皮從鍋中取出，讓多餘的油脂滴落。放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸收殘留的油脂。趁熱切成所需大小塊狀即可上菜。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保使用帶有足夠脂肪和豬皮的豬腹肉，以獲得最佳的口感。
- ✓在煉油階段頻繁攪拌是防止沾黏並確保均勻酥脆的關鍵。
- ✓如果在酥炸階段豬腹肉滲出的油脂不足以自行油炸，可以在此階段加入一到兩湯匙的植物油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會與小蘇打一起加入少量泡打粉，以增加酥脆度。
- 為了增添風味，可以在初次燉煮前，用蒜末和黑胡椒醃製豬腹肉。