Carantanta(玉米煎餅燉湯 (Sopa de Carantanta))
Crispy Corn Crust
玉米煎餅燉湯 (Sopa de Carantanta) 是一道豐盛的傳統湯品，源自哥倫比亞的考卡地區，特別是波帕揚。湯中燉煮著用馬鈴薯和芳香香草熬製的美味湯底，搭配酥脆的玉米麵糊煎餅（carantantas），體現了利用剩餘玉米麵團的節儉烹飪傳統。
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🧂 食材
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) 牛骨或牛肋排(用於熬湯)
- To taste 水(用於熬湯)
- 1 tablespoon 預煮白玉米粉 (masarepa)(用於製作玉米煎餅)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯：在一個大鍋中，將牛骨或牛肋排與 10 杯水混合。加入 1/2 茶匙鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到高湯變得濃郁。撈去表面產生的雜質。過濾高湯，備用，並丟棄骨頭。
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
製作玉米煎餅麵團：在一個碗中，將 2 杯熱水與 1 湯匙鹽和 2 湯匙植物油混合。逐漸攪入預煮玉米粉，直到形成均勻的麵團。短暫揉捏至光滑。讓麵團靜置約 15-20 分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 3
製作並油炸玉米煎餅：將麵團分成小份，每份約 1.5 湯匙。在掌心將每份麵團揉成球狀。將每個麵團球放在兩片保鮮膜或烘焙紙之間，將其壓得很薄，近乎透明。在一個深鍋或壺中，將約 2-3 英吋的植物油加熱至 350°F (175°C)。分批小心地將薄麵團圓片炸約 2-3 分鐘，或直到呈金黃色且酥脆。放在紙巾上瀝乾油份。
⏱️ 3-5 minutes - 4
組裝湯品：在裝有過濾高湯的鍋中，加入切塊的馬鈴薯和香草束 (bouquet garni)。如果使用 hogao，則攪拌入。煮沸後轉小火慢燉 25-30 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
⏱️ Ready to serve
💡 專業提示
- ✓如果您找不到預煮白玉米粉 (masarepa)，可以使用細玉米粉代替，但玉米煎餅的口感可能會有所不同。
- ✓如果想要更酥脆的玉米煎餅，可以在加入湯中前稍微重新油炸一次。
- ✓牛高湯的品質對湯的味道有顯著影響。使用高品質的牛骨或牛肋排能熬製出更濃郁的高湯。
- ✓香草束 (bouquet garni) 對於為高湯注入傳統哥倫比亞風味至關重要。不要省略此步驟。
- ✓玉米煎餅 (Carantantas) 也可以單獨作為小吃享用，類似於玉米脆片。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓湯品更清淡，可以使用雞高湯或蔬菜高湯代替牛高湯。
- 有些食譜會將切成薄片的綠芭蕉（炸過或煮過）與馬鈴薯一起加入湯中。
- 如果想要更辛辣的風味，可以將切碎的哈瓦那辣椒或 ají 辣椒加入 hogao 或直接加入湯中。