Dulce de Papaya(木瓜甜品 (Dulce de Papaya))
Candied Green Papaya
木瓜甜品 (Dulce de Papaya) 是一道備受喜愛的哥倫比亞甜點，經常在家中準備，尤其是在節慶期間。這道甜點將軟嫩的木瓜塊，以濃郁香甜的糖漿慢燉而成，體現了該國對水果甜點的熱愛。
🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 青木瓜(約 2 磅 (900 克)，結實且大多呈綠色)
- 2 liters (about 8 cups) 細砂糖(約 600 克，可依口味調整)
- 1 水(用於浸泡)
- 800 g (about 4 cups) 小蘇打(用於浸泡)
- 2 水(用於熬煮糖漿)
- 6 肉桂棒(或 1 茶匙肉桂粉)
- 1 strip 全丁香(或 1/4 茶匙丁香粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備木瓜：使用削皮器仔細削去整顆青木瓜的皮。將木瓜縱向切成四等份，用湯匙徹底刮掉所有種子和內部的纖維膜。將木瓜塊切成約 1/2 英寸 (1.3 厘米) 厚、2-3 英寸長的條狀。確保塊狀大小均勻，以便均勻烹煮。
⏱️ 15 minutes - 2
浸泡木瓜：將木瓜條放入一個大碗中。在另一個容器中，將 8 杯水與 2 湯匙小蘇打混合，攪拌至小蘇打溶解。將此混合液倒入木瓜中，確保所有木瓜塊都浸沒。浸泡至少 30 分鐘（有些食譜建議浸泡一小時），以助於烹煮過程中保持硬度。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
沖洗和瀝乾：浸泡後，倒掉小蘇打水，在冷水下非常徹底地沖洗木瓜條。此步驟對於去除殘留的小蘇打味至關重要。將其徹底瀝乾。
- 4
開始熬煮糖漿：在一個大型厚底鍋中，將 2 杯水、3 杯細砂糖、肉桂棒和全丁香混合。用中火加熱，偶爾攪拌，直到糖完全溶解。
⏱️ 10 minutes - 5
烹煮木瓜：將沖洗並瀝乾的木瓜條加入糖漿鍋中。輕輕攪拌，使木瓜塊均勻分佈。用中高火將混合物煮沸。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1.5 至 2 小時。每 20-30 分鐘輕輕攪拌一次，防止粘鍋並確保均勻烹煮。木瓜應變得半透明且軟嫩。
⏱️ 3 hours - 6
收濃糖漿：待木瓜變軟且半透明後，移開鍋蓋。若使用，加入可選的檸檬汁和香草精。繼續用小火無蓋慢燉 30-45 分鐘，或直到糖漿濃稠到您想要的程度。糖漿應能掛在湯匙背面，並呈現濃郁的焦糖色。
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
冷卻和享用：從火上移開鍋子，讓木瓜甜品充分冷卻。糖漿在冷卻過程中會繼續變濃稠。溫熱或室溫享用此蜜餞木瓜。可存放在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存長達兩週。
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 專業提示
- ✓使用未熟或半熟的木瓜是關鍵，這樣才能在長時間烹煮過程中保持堅挺的質地。完全成熟的木瓜會變得太軟，可能散開。
- ✓小蘇打浸泡是達成木瓜甜品獨特的半透明外觀和略帶嚼勁的質地的必要步驟。
- ✓根據個人喜好調整糖的份量；有些食譜會使用 panela（未精製的蔗糖），以獲得更深邃、類似糖蜜的風味。
- ✓這道甜品可以搭配一片溫和、新鮮的白芝士（如 queso fresco）一起享用，帶來令人愉悅的甜鹹對比，這是哥倫比亞的常見傳統。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的風味，可以在烹煮過程中與香料一起加入柑橘類水果的皮屑（檸檬、萊姆或橙子）。
- 有些變種會在烹煮最後階段加入椰絲，以增加口感和風味。