Frijoles Antioqueños(Antioquia 風味燉豆)
Antioquia-Style Beans
Antioquia 風味燉豆是一道濃郁且撫慰人心的哥倫比亞燉豆料理，源自 Antioquia 地區。它是一道主食，也是著名的 Bandeja Paisa 的重要組成部分，以其深邃的風味和豐盛的口感而聞名。
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準備時間15 minutes active, plus 8-12 hours soaking
烹飪時間2 hours 30 minutes
總計時間8 hours 30 minutes - 12 hours 30 minutes (includes soaking)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 500g (about 2.5 cups) 乾蔓越莓豆（或紅腰豆）(沖洗並浸泡過夜)
- 1 (about 500-750g) 豬腳(約 2-3 塊)
- 1 medium 青芭蕉(去皮並切成 1 英寸的塊狀)
- 1 cup 胡蘿蔔(去皮並粗略切塊)
- 1 teaspoon 黃洋蔥(切末)
- 8 cups 蔥（綠色部分）(白色和綠色部分，切末)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 熟番茄(打成泥或切丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾豆子，並挑出任何雜質。將其放入一個大碗中，加入至少 2 英寸的水，浸泡過夜（至少 8 小時）。第二天早上，瀝乾並沖洗浸泡過的豆子。
⏱️ 8-12 hours - 2
開始燉煮：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，放入瀝乾的豆子、豬腳和 8 杯水（或雞高湯）。用中高火煮至大滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮約 1.5 至 2 小時，或直到豆子開始變軟。在最初煮沸時，撇去表面冒起的浮沫。
⏱️ 2 hours - 3
製作基礎醬料（Sofrito）：在豆子燉煮的同時，在另一個平底鍋中用中火加熱植物油。加入切碎的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和蔥，再炒 2-3 分鐘至散發香氣。拌入打成泥或切丁的番茄、孜然粉、鹽和胡椒。偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，讓混合物稍微變濃稠成糊狀。
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
混合燉煮：將準備好的基礎醬料加入放有豆子和豬腳的鍋中。加入切塊的胡蘿蔔和青芭蕉塊。將所有材料攪拌均勻。如果液體量不足，請加入更多的水或高湯，確保豆子完全浸沒。蓋上鍋蓋，繼續用小火燉煮 45 分鐘至 1 小時，或直到豆子完全軟爛，芭蕉變軟。偶爾攪拌以防黏鍋。
⏱️ 30 minutes - 5
完成與上桌：一旦豆子變軟且燉菜濃稠度達到您的喜好，將豬腳從鍋中取出。小心地將肉從骨頭上撕下，丟棄豬皮和骨頭，然後將撕下的肉放回燉菜中。嚐味並根據需要添加更多的鹽和胡椒進行調味。將 Antioquia 風味燉豆舀入碗中，用大量切碎的新鮮香菜裝飾，然後熱食。
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以使用豬腳和一小塊豬腹肉的組合。
- ✓如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以將一些煮熟的豆子壓在鍋邊，或者將燉菜的一部分打成泥再放回鍋中。
- ✓傳統上建議將豆子煮好後（trasnochado）放置隔夜，以獲得更濃縮的風味，非常適合第二天享用。
- ✓搭配白飯、酪梨片和一份「ají」（哥倫比亞辣椒醬）一起享用，體驗道地的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略豬腳，改用蔬菜高湯。加入額外的蔬菜，如地瓜或樹薯，以增加飽足感。
- 一些食譜會在燉煮的最後階段加入少量細磨的馬鈴薯或地瓜，以幫助自然地增稠。