Muchacho Relleno(哥倫比亞風味釀牛肉)
Colombian Stuffed Beef Roll
Muchacho Relleno，也被稱為釀牛肉眼圓，是一道備受喜愛的哥倫比亞菜餚，尤其在節慶季節非常受歡迎。它採用柔嫩的烤牛肉，巧妙地挖空內部，然後填入豐富的美味餡料，再慢燉至完美。
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🧂 食材
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) 牛肉眼圓(約 3.3 磅，圓柱形塊狀)
- 2 培根(切成小塊)
- 2 紅蘿蔔(去皮，切成細條或小方塊)
- 2 四季豆(去蒂，切成一口大小的塊狀)
- 800g (approx. 28 oz) 香腸 (Chorizo)(哥倫比亞風味或您偏好的類型，若需要可去除腸衣)
- 4 cloves 水煮蛋(切丁)
- 1 cup 洋蔥(切細)
- 2 tablespoons 大蒜瓣(切末)
- To taste 紅甜椒(切細)
- To taste 香菜(切碎)
- As needed 植物油
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：使用長而鋒利的刀，小心地沿著牛肉眼圓的中心，縱向切開一個腔體。您也可以在第一個切口垂直處再切一個，以創造更大的開口，但要小心不要切穿兩側。或者，請您的肉商為您將牛肉切開（蝴蝶切）。
⏱️ 15 minutes - 2
準備內餡：在一個碗中，混合切碎的培根、切丁的紅蘿蔔、去蒂的四季豆、弄碎的香腸、切丁的水煮蛋、切碎的洋蔥、切末的大蒜、切碎的紅甜椒和切碎的香菜。用鹽和胡椒調味。充分混合，確保所有食材均勻分佈。
⏱️ 15 minutes - 3
填塞牛肉：小心地將準備好的內餡混合物填入牛肉的腔體中，用手指或湯匙將其緊實且均勻地推入。確保內餡填塞緊實，但不要過度填塞以免撕裂肉塊。
⏱️ 10 minutes - 4
固定烤肉：用烹飪麻繩在間隔處緊緊地綁住填塞好的烤肉，以維持其形狀並防止在烹飪過程中內餡跑出。修剪掉多餘的麻繩。
⏱️ 5 minutes - 5
煎上色烤肉：在中高火下預熱一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中的植物油。將牛肉烤肉的各面煎至深棕色，每面約 2-3 分鐘。此步驟對於發展風味和顏色至關重要。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
製作燉煮液：將煎好的烤肉從鍋中取出，放在一旁。將牛肉高湯（或水）、番茄膏、伍斯特醬、孜然、月桂葉、鹽和胡椒加入鍋中。攪拌混合，刮起鍋底的褐色焦化物。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易填塞，您可以在挖空前用肉錘稍微拍鬆牛肉。
- ✓將牛肉在前一晚用大蒜、洋蔥、香草和香料的混合物醃製，可以增加額外的風味層次，但對於這種特定做法而言，並非絕對傳統。
- ✓確保烹飪麻繩是食品級別且足夠堅固，能夠牢固地固定住烤肉。
- ✓如果您喜歡更濃郁的風味，可以在燉煮液中加入少許紅酒或一湯匙醬油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜在內餡中加入豬絞肉和牛肉的混合物，以增加豐富度。
- 其他受歡迎的內餡食材包括豌豆、玉米，甚至火腿條或煙燻豬肉香腸。
- 為了更快速的烹飪方法，可以使用壓力鍋，顯著縮短燉煮時間（請遵循製造商的說明）。