Papas Saladas(鹽漬馬鈴薯)
Colombian Salted Potatoes
鹽漬馬鈴薯 (Papas Saladas)，意為「鹽焗馬鈴薯」，是一道經典的哥倫比亞配菜，以其簡單和濃郁的風味而聞名。這些馬鈴薯會在極度鹽化的水中煮熟，直到水分蒸發，留下美味的結晶鹽殼附著在它們的皮上。它們是烤肉、烤肉和烤肉的美味佐餐，通常搭配鮮豔的 ají 醬一起食用。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 小型到中型的紅皮馬鈴薯(約 2 磅 (約 900 克)。確保它們大小相似，以便均勻烹煮。徹底清洗，但不要去皮。)
- 1/2 cup (about 120g) 猶太鹽或粗海鹽(約 150-180 克。可根據口味調整，但用量要充足是關鍵。)
- Enough to generously cover the potatoes 水(約 6 杯 (約 1.4 公升)。初期水量要能完全覆蓋馬鈴薯。)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：徹底清洗小型到中型的紅皮馬鈴薯，確保去除所有泥土。保留馬鈴薯皮，不要切開或去皮。選擇大小相似的馬鈴薯，以確保它們能均勻烹煮。
⏱️ 5 minutes - 2
混合食材：將洗淨的馬鈴薯放入一個大型、底部較厚的鍋子或荷蘭鍋中。加入水，確保馬鈴薯能被至少一英吋的水覆蓋。將鹽加入鍋中。攪拌一下，幫助一些鹽初步溶解。
⏱️ 5 minutes - 3
煮沸和蒸發：用大火將水煮至滾沸。煮沸後，將火力轉為中大火，保持劇烈滾動。不加蓋烹煮，讓水分逐漸蒸發。這個過程可能需要 45 到 75 分鐘，具體取決於馬鈴薯的大小和鍋子的寬度。
⏱️ 25-30 minutes - 4
密切觀察：隨著水位顯著下降，要非常密切地觀察馬鈴薯。每隔幾分鐘輕輕攪拌或晃動鍋子，防止鹽和馬鈴薯底部燒焦。目標是讓所有水分蒸發，讓鹽結晶附著在馬鈴薯皮上。
⏱️ 3-5 minutes - 5
完成和乾燥：一旦所有水分蒸發，鹽看起來乾燥並在馬鈴薯上結晶後，將鍋子從火上移開。讓馬鈴薯在乾鍋中靜置 2-3 分鐘，以確保它們完全乾燥並且鹽殼定型。
⏱️ 10 minutes - 6
上菜：最後輕輕晃動鍋子一次，確保所有馬鈴薯上的鹽殼分佈均勻。趁熱或室溫立即享用鹽漬馬鈴薯。它們搭配 ají（哥倫比亞莎莎醬）或單獨食用都非常美味。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用較寬的鍋子或荷蘭鍋可以加快水分蒸發的速度。
- ✓如果看不到鹽殼立即形成，請忍住不要添加更多鹽；鹽殼會在水分蒸發時逐漸形成。
- ✓鹽漬馬鈴薯最好在當天製作完成後立即食用，因為如果冷藏，鹽殼可能會變得濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然傳統的鹽漬馬鈴薯僅使用馬鈴薯、水和鹽製作，但有些地區或家庭可能會在煮水時加入少量香草，如香菜或歐芹，以增添微妙的芳香。
- 為了獲得不同的風味，可以考慮搭配一勺酸奶油與少許 lime 汁混合，或搭配辣味的 ají 醬。