Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno 是一種豐盛暖胃的雞肉燉菜，源自哥倫比亞的 Valle del Cauca 地區。這道風味濃郁的一鍋料理，富含軟嫩的雞肉、多種根莖蔬菜和芳香香草，體現了哥倫比亞的烹飪傳統和共享精神。
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🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切塊，或使用帶骨雞腿和雞腿排)
- 3-4 liters 水或雞高湯(約 3 公升)
- 500g 青芭蕉(去皮，切成 2 英吋長的塊狀)
- 3 樹薯（木薯）(去皮，去除堅韌的中心硬芯，切成 2 英吋長的塊狀)
- 4 medium 馬鈴薯(去皮，對半或切成四塊)
- 2 ears 玉米筍(切成 3 英吋長的段)
- 1 large 青蔥(白色和淺綠色部分，切末，另備一些用於裝飾)
- 4 cloves 黃洋蔥(切丁)
- 1 large bunch 番茄(切丁)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 香菜(新鮮，切末，另備一些用於裝飾)
- for serving 墨西哥香菜（可選）(或使用更多香菜)
- for serving 孜然粉
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：將切丁的黃洋蔥、番茄、大蒜末、香菜末、墨西哥香菜葉（如果使用）、孜然粉和胭脂樹紅粉（如果使用）放入攪拌機中。加入約 1/4 杯水，攪拌成滑順的糊狀。備用。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
開始熬湯：在一個大的湯鍋或荷蘭鍋中，放入雞塊和 12 杯水或雞高湯。用大火煮至滾沸。撈掉表面冒出的泡沫或雜質。
⏱️ 30 minutes - 3
加入第一層蔬菜：將玉米段和準備好的洋蔥番茄香草醬加入鍋中。將火力轉至中大火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30-40 分鐘，或直到玉米開始變軟。
⏱️ 20-30 minutes - 4
加入剩餘蔬菜：將青芭蕉、樹薯和馬鈴薯加入鍋中。確保它們都浸沒在湯中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 40-50 分鐘，或直到所有蔬菜都能用叉子輕鬆戳透。樹薯和馬鈴薯應軟爛，芭蕉則軟嫩但不糊爛。
⏱️ 5 minutes - 5
調味與完成：拌入切末的青蔥。根據口味慷慨地加入鹽和現磨黑胡椒調味。再燉煮 5-10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以考慮使用整隻放養母雞代替雞肉，但需要更長的燉煮時間。
- ✓如果在開放的柴火上烹煮，煙熏的香氣將大大增強傳統風味。
- ✓為防止芭蕉和樹薯變得過於軟爛，請確保將它們切成較大的塊狀。
- ✓根據您想要的湯汁濃稠度調整水量；有些人喜歡較濃稠的燉菜，而有些人則喜歡較稀的湯汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如 arracacha（哥倫比亞山藥）或 ñame（山藥），以增加豐富度。
- 為了增加辣味，可以搭配哥倫比亞 ají（辣椒醬）一起食用。