Sobrebarriga en Salsa(燉煮牛腩佐克里奧醬)
Colombian Braised Flank Steak
燉煮牛腩佐克里奧醬是一道備受喜愛的哥倫比亞料理，以鮮嫩、慢燉的牛腩浸泡在濃郁、芳香的克里奧醬中。這道令人滿足的餐點是哥倫比亞家庭和餐廳的主食，經常在家庭聚會和特殊場合供應，體現了哥倫比亞美食的溫暖與傳統。
🧂 食材
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) 牛腩 (sobrebarriga)(約 1 公斤)
- 4 水(用於燉煮牛肉)
- 2 黃洋蔥(燉煮牛肉時對半切，醬汁製作時切細丁)
- 3-4 青蔥 (scallions)(燉煮牛肉時對半切，醬汁製作時切細丁)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(燉煮牛肉時用 2 瓣，醬汁製作時用 3 瓣切末)
- To taste 番茄(醬汁製作時切細丁)
- To taste 紅甜椒(醬汁製作時切細丁)
- 2 tablespoons 植物油或橄欖油
- 1 cup (240 ml) 紅木粉 (annatto powder)(可選，增加色澤和微妙風味)
- Enough to cover steak 孜然粉
- 1/4 cup 乾百里香(可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：用冷水沖洗牛腩。取一個大湯鍋或荷蘭鍋，放入牛腩、8 杯水、對半切的黃洋蔥、對半切的青蔥，以及 2 瓣完整的大蒜。用鹽和胡椒充分調味。中高火將水煮沸。
⏱️ 5 minutes - 2
燉煮牛肉：水沸騰後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 2.5 至 3 小時，或直到牛腩變得非常軟嫩，能輕易用叉子穿透。若燉煮過程中湯汁顯著減少，可適量添加水。
⏱️ 8 minutes - 3
靜置與切片：小心地將燉軟的牛腩從鍋中取出，放在砧板上。靜置約 15-20 分鐘。保留約 2 杯燉煮湯汁用於製作醬汁。靜置後，逆紋切下牛腩，切成 desired 份量。
⏱️ 8 minutes - 4
準備醬汁基底：在牛肉靜置期間，將剩餘的黃洋蔥、青蔥切細丁，並將 3 瓣大蒜切末。在另一個平底鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，翻炒至半透明，約 3-5 分鐘。拌入蒜末，再炒約一分鐘至香氣散發。
⏱️ 5 minutes - 5
製作克里奧醬：將切細丁的番茄和紅甜椒加入平底鍋中。偶爾攪拌，煮至番茄變軟，約 5-7 分鐘。拌入紅木粉（如果使用）、孜然粉、百里香和奧勒岡。再炒一分鐘，讓香料的香氣釋放。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
燉煮醬汁：倒入保留的 2 杯牛肉燉煮湯汁。將醬汁煮沸，然後轉小火。如果加入馬鈴薯，現在可以加入。蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯變軟，醬汁稍微變濃稠。品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 10 minutes - 7
混合與上菜：將切好的牛腩放回醬汁鍋中。輕輕攪拌，使牛肉均勻裹上醬汁。再燉煮 5 分鐘，讓味道融合。上菜前撒上新鮮切碎的香菜。
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若要使肉質 extra 軟嫩，使用壓力鍋可將燉煮時間縮短至約 1 至 1.5 小時。
- ✓Papa criolla（哥倫比亞克里奧馬鈴薯）可以代替或額外加入一般馬鈴薯，它們容易分解並使醬汁變得濃稠。
- ✓醬汁也可以透過將炒香的辛香料和番茄打成泥來製作，以獲得更滑順的口感，但略帶顆粒的醬汁是傳統做法。
- ✓這道菜通常搭配白飯、arepas（玉米餅）、炸香蕉或酪梨一起食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醬汁中加入一到兩湯匙的番茄膏，以增加更濃郁的番茄風味。
- 「sudada」版本是將所有食材在同一個鍋中一起燉煮，產生類似燉菜的質地，而不是獨立的醬汁。