🧂 食材
- 750 g 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 250 g 棕色扁豆(沖洗過)
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(切丁)
- 1 liter 牛或羊肉高湯
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 芫荽籽
- 1 tsp 薑黃粉
- 3 pods 綠荳蔻莢
- 1 small 肉桂棒
- 1 leaf 月桂葉
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- a handful 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在乾鍋中用中火烘烤孜然籽和芫荽籽，直到散發香味，然後將它們磨碎。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將羊肉塊煎至各面呈褐色。取出羊肉備用。
- 3
將切塊的洋蔥加入鍋中炒軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘直到散發香味。
- 4
拌入磨碎的孜然和芫荽、薑黃粉、綠荳蔻莢、肉桂棒和月桂葉。煮 30 秒直到散發香氣。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入切丁的番茄並充分攪拌，刮起鍋底任何焦褐的碎屑。
- 6
倒入高湯，確保羊肉大部分被淹沒。煮至微滾，然後將火力轉至小火，蓋上蓋子，燉煮 1 小時。
- 7
將沖洗過的扁豆加入鍋中。攪拌，蓋上蓋子，繼續燉煮 30-40 分鐘，或直到羊肉非常軟嫩且扁豆煮熟。如果燉鍋變得太濃稠，可以再加入一些高湯或水。
- 8
用鹽和黑胡椒調味。食用前取出月桂葉、綠荳蔻莢和肉桂棒。
- 9
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了讓風味更濃郁，您可以分批煎羊肉。
- ✓根據您的喜好調整香料的份量。
- ✓這道燉鍋隔天吃風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 30 分鐘加入切塊的番薯或胡蘿蔔。
- 為了增加辣度，與其他香料一起加入一小撮辣椒碎。