👨‍🍳 步驟

1. 1

   醃製羊肉：在一個大碗中，將羊肉塊與酸奶、薑末、蒜末、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、辣椒粉和鹽混合。充分攪拌，蓋上蓋子，冷藏至少 1 小時，或最好隔夜。

2. 2

   準備炸洋蔥：在中火上，在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中加熱酥油或油。加入切細的洋蔥，炸至金黃酥脆。取出半份炸洋蔥備用裝飾。鍋中留下剩餘的洋蔥。

3. 3

   烹煮羊肉醬：將醃好的羊肉加入鍋中與剩餘的炸洋蔥一起。以中高火烹煮，偶爾攪拌，直到羊肉兩面都呈褐色。加入切丁的番茄，煮 5-7 分鐘至軟化。

4. 4

   加入香料和液體：拌入肉桂棒、小豆蔻莢、丁香和香葉。加入約 1 杯水，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-60 分鐘，或直到羊肉軟嫩。視需要調整鹽量。

5. 5

   煮飯：在羊肉燉煮時，將一大鍋鹽水煮滾。加入浸泡並瀝乾的印度香米，煮約 5-7 分鐘，直到米飯約七分熟（飯粒仍有嚼勁）。將米飯徹底瀝乾。

6. 6

   堆疊香飯：在有羊肉醬的鍋中（或 prefer 使用乾淨的鍋），將一半的半熟米飯均勻鋪在羊肉上。撒上切碎的芫荽和薄荷的一半。將剩餘的米飯鋪在上面。將浸泡藏紅花的牛奶淋在最上層的米飯上。

7. 7

   蒸香飯：用鍋蓋緊緊蓋住鍋子（如果需要更好的密封效果，可以用麵團將鍋蓋封住）。以極小火烹煮 20-25 分鐘，讓米飯蒸熟並吸收下方羊肉醬的風味。或者，將鍋子放入預熱至 160°C (325°F) 的烤箱中，烤 25-30 分鐘。

8. 8

   上菜：用叉子輕輕將香飯蓬鬆化，稍微混合層次。撒上預留的炸洋蔥、新鮮芫荽和薄荷。熱食。