🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛後腿肉或牛臀肉）
- 150 g 義式培根（Pancetta）或培根(切丁)
- 3 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 紅酒(乾型)
- 500 ml 牛肉高湯
- 100 ml 白酒醋
- 100 g 西梅乾
- 50 g 杏桃乾
- 2 pieces 月桂葉
- 5 pieces 綜合香料豆（Allspice berries）
- 3 pieces 丁香
- 2 tbsp 糖
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for dusting 麵粉
- 1 kg 馬鈴薯(用於製作湯圓)
- 2 large 雞蛋(用於製作湯圓)
- approx. 300 g 麵粉(用於製作湯圓)
👨🍳 步驟
- 1
醃製牛肉：用尖刀將牛肉從各處刺穿，塞入義式培根條和大蒜瓣。用鹽和黑胡椒慷慨調味。在紅酒中加入月桂葉、綜合香料和丁香，醃製至少 24 小時，最好是 48 小時，置於冰箱中。
- 2
準備醬汁基底：在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，將剩餘的義式培根炒至酥脆。取出義式培根備用。在瀝出的油脂中，炒香切丁的洋蔥和胡蘿蔔，直到變軟並呈現淺褐色。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 3
煎牛肉：將牛肉從醃料中取出，保留醃料。將牛肉擦乾。在同一個鍋中將牛肉各面煎至深褐色。取出牛肉備用。
- 4
淋醬和燉煮：將保留的醃料倒入鍋中，刮起鍋底的褐色焦化物。加入牛肉高湯、醋、糖、西梅乾和杏桃乾。煮至微滾。將牛肉放回鍋中，確保其大部分浸在液體中。緊密蓋上鍋蓋，在爐灶上或預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中，小火慢燉至少 3.5 至 4 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆弄碎。
- 5
製作湯圓：在燉牛肉的同時，將馬鈴薯煮至軟爛。徹底壓成泥，稍微放涼。拌入雞蛋，並逐步加入麵粉，直到形成一個柔軟、有彈性的麵團。將麵團捲成長條狀，切成小塊，然後像滾動叉子或湯圓板一樣將其塑形。將湯圓放入滾鹽水中煮，直到它們浮到水面上。瀝乾。
- 6
完成醬汁：牛肉燉煮好後，將牛肉從鍋中取出，靜置。過濾醬汁，丟棄固體物。將醬汁倒回鍋中，煮至稍微濃稠。如果需要，可以將過濾過程中烹煮過的蔬菜中的一部分打入醬汁中，增加濃稠度。用鹽、黑胡椒和少量醋或糖調整味道。
- 7
上菜：將靜置過的牛肉切片，搭配濃稠的醬汁和剛做好的湯圓一起上桌。撒上預留的酥脆義式培根作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓至少醃製牛肉 24 小時對於嫩化和入味至關重要。
- ✓不要急於燉煮過程；低溫慢煮是使肉質軟嫩的關鍵。
- ✓醬汁應具有甜酸平衡；根據您的喜好調整糖和醋。
- ✓製作正宗湯圓，請使用粉質馬鈴薯，並且不要過度揉捏麵團。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁基底中加入一湯匙番茄醬，增加風味層次。
- 有些食譜會加入少量磨碎的蘋果，以增加甜度和酸度。
- 可搭配其他傳統克羅埃西亞配菜，如「blitva」（莙薘菜和馬鈴薯）。