🧂 食材
- 400 g 中筋麵粉
- 200 ml 水(溫的)
- 2 tbsp 橄欖油(用於麵團)
- 1 tsp 鹽(用於麵團)
- 1.5 kg 莙薘菜(只取葉子，去除莖)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 150 ml 橄欖油(用於餡料)
- 1 tsp 鹽(用於餡料)
- 0.5 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：將麵粉、溫水、2 湯匙橄欖油和 1 茶匙鹽混合。揉至光滑且有彈性。
💡 專業提示: 麵團應柔軟但不粘手。 - 2
將麵團分成兩等份。蓋上並靜置 30 分鐘。
- 3
徹底清洗莙薘菜葉。放入滾水中燙 2-3 分鐘，然後撈出並浸入冰水中。
💡 專業提示: 燙煮有助於更容易處理莙薘菜，並減輕其苦味。 - 4
盡可能擠乾燙過的莙薘菜的水分。將葉子切碎。
💡 專業提示: 徹底擠乾水分是防止派皮濕軟的關鍵。 - 5
在一個碗中，將切碎的莙薘菜、切碎的大蒜、150 毫升橄欖油、1 茶匙鹽和胡椒混合。
- 6
將烤箱預熱或準備好烤架，以高溫（約 220°C/430°F）烘烤。
- 7
在撒有麵粉的檯面上，將一份麵團非常薄地擀成直徑約 30-35 公分的圓形。
💡 專業提示: 目標是擀成半透明的麵團。 - 8
將麵團轉移到烤盤或披薩石上。將莙薘菜餡料均勻塗抹在麵團上，邊緣留出少許空間。
💡 專業提示: 不要填得太滿，以免難以封口。 - 9
將第二份麵團同樣擀成薄圓形。蓋在餡料上。
💡 專業提示: 確保頂層也同樣薄。 - 10
修剪邊緣並捏合以封閉派。您也可以將頂部邊緣折疊到底部邊緣並按壓封緊。
💡 專業提示: 良好的封口可以防止餡料洩漏。 - 11
在 Šoparnik 頂部刷上少許橄欖油。用叉子或刀在表面戳幾個小孔，讓蒸汽逸出。
💡 專業提示: 這有助於獲得更脆的外皮。 - 12
烘烤 25-30 分鐘，或直至外皮呈金黃色且酥脆。
- 13
稍微放涼後切塊享用。可依喜好淋上額外的橄欖油。
💡 專業提示
- ✓傳統上是在柴火爐上烘烤，但熱烤箱或烤架效果也很好。
- ✓製作美味 Šoparnik 的關鍵是極薄的麵團和足夠的橄欖油。
- ✓確保莙薘菜瀝乾非常徹底，以避免派底濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在餡料中加入少量切碎的洋蔥。
- 可以加入一小撮紅辣椒片，增加一點辣味。
- 可搭配當地奶酪或醃製肉類一起食用。