🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成 2 英吋的塊狀，建議帶骨)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 medium 黃洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 large 青甜椒(切丁)
- 4 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 乾白葡萄酒
- 6 cups 牛肉高湯
- 2 月桂葉
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- 1 tsp 煙燻紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1.5 cups 冷凍豌豆
- 1/2 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/2 cup 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羊肉塊拍乾，並撒上足夠的鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 確保肉塊乾燥有助於煎出焦色。 - 2
在一個大的鑄鐵鍋或厚底鍋中用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至兩面呈金黃色，每面約 3-4 分鐘。將肉取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥和甜椒加入鍋中，炒至軟化，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底的褐色焦化物。 - 4
加入切末的大蒜，翻炒 1 分鐘至散發香味。
- 5
加入番茄丁和番茄膏，攪拌均勻。煮 2-3 分鐘，讓番茄膏顏色變深。
- 6
倒入白葡萄酒，刮擦鍋底以溶解黏著物。煮沸 2-3 分鐘，至稍微收汁。
- 7
將煎好的羊肉塊放回鍋中。加入牛肉高湯、月桂葉、孜然、奧勒岡和煙燻紅椒粉。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保肉塊幾乎被液體淹沒。 - 8
將燉湯煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 請不時檢查，如果需要，可添加更多高湯。 - 9
在烹飪的最後 15 分鐘加入冷凍豌豆。
- 10
嚐味，用鹽和胡椒調味。食用前取出月桂葉。
💡 專業提示: 嚐味並根據需要調整調味料。 - 11
將燉湯舀入碗中，並撒上大量新鮮香菜和歐芹裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配脆皮麵包沾食。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨羊肉可以為湯底增添更多風味。
- ✓慢燉是使羊肉軟嫩的關鍵。
- ✓根據您想要的燉湯濃稠度調整液體量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後一小時加入切塊的馬鈴薯或山藥，可以使燉湯更豐富。
- 加入少許卡宴辣椒粉，增加一點辣味。