🧂 食材
- 6 lbs 山羊肉(切成中等大小塊，去除多餘脂肪)
- 1 cup 酸橙汁(或柳橙汁與檸檬汁的混合)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1.5 teaspoons 孜然粉
- 1.5 teaspoons 乾燥奧勒岡
- 0.5 cup 植物油
- 10 cloves 大蒜瓣(切末或壓碎)
- 2 large 洋蔥(切片或切丁)
- 2 紅甜椒(切丁)
- 5 番茄(去皮切塊，或使用 1 杯番茄泥)
- 300 ml 乾紅酒
- 2 月桂葉
- as needed 高湯 (可選)
- for garnish 新鮮香芹(切細)
👨🍳 步驟
- 1
在一個深容器中，將山羊肉與酸橙汁、鹽、胡椒、孜然粉和奧勒岡混合。充分攪拌並醃製 2-3 小時。
⏱️ 2-3 hours - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油。加入蒜末，炒至香味散發，約 1-2 分鐘。加入洋蔥片和紅甜椒丁，炒至軟化，約 10 分鐘。
⏱️ 12 minutes - 3
加入切塊的番茄（或番茄泥），再煮 5 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 5 minutes - 4
加入醃製的山羊肉到鍋中。與炒香的蔬菜充分混合，煮 5 分鐘，讓肉稍微煎至褐色。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入紅酒並加入月桂葉。煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 40 分鐘至 1.5 小時，或直到山羊肉變軟嫩。如果醬汁變得太乾，可加入高湯。
⏱️ 40 minutes - 1.5 hours - 6
根據口味調整鹽和胡椒。關火後，蓋上鍋蓋，讓燉菜靜置幾分鐘。上桌前撒上新鮮香芹裝飾。
💡 專業提示: 可搭配白飯、樹薯或硬皮麵包享用。
💡 專業提示
- ✓山羊肉可能比較韌，因此請確保烹煮至非常軟嫩。
- ✓酸橙汁對於軟化肉質和增添正宗風味至關重要。
- ✓如果沒有紅酒，可以用乾白酒代替。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少許蘭姆酒以增加風味層次。
- 可加入少許卡宴辣椒粉，增添微辣風味。