🧂 食材
- 1.5 cups 乾紅腰豆
- 2 cups 白米
- 4 oz 培根或鹽醃豬肉(切丁)
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 0.5 medium 青甜椒(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 葛縷子粉
- 1 tsp 乾牛至
- 2 leaves 月桂葉
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 8 cups 水(用於烹煮豆子和米飯)
👨🍳 步驟
- 1
將紅腰豆沖洗乾淨，浸泡在水中過夜或至少4小時。瀝乾並再次沖洗。
- 2
在一個中型鍋中，將泡好的豆子與6杯清水、月桂葉和少許鹽混合。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1至1.5小時，或直到豆子變軟但不過於糊爛。保留約2-3杯豆子湯，將煮好的豆子備用。
- 3
在豆子烹煮時，用一個大鍋或荷蘭鍋，中火加熱，將切丁的培根或鹽醃豬肉煉油至酥脆。用漏勺將酥脆的培根撈起備用，將鍋中煉出的豬油留下。
- 4
將切丁的洋蔥和青甜椒加入鍋中，炒至軟化，約5-7分鐘。加入蒜末、葛縷子粉和牛至，再翻炒1分鐘至香味散發。
- 5
拌入沖洗過的米飯，翻炒2-3分鐘，直到米粒輕微烤過並沾滿豬油。
- 6
加入煮好的紅腰豆、保留的豆子湯（約2-3杯），以及足夠的水，使總液體量約為每杯米飯1.5杯（總液體約3杯）。用鹽和胡椒調味。煮沸。
- 7
將火力轉至最低，緊緊蓋上鍋蓋，慢燉約15-20分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。避免過度攪拌，以免米飯變得糊爛。
- 8
煮好後，讓飯蓋著鍋蓋靜置5-10分鐘。用叉子鬆開米飯，然後拌入之前預留的酥脆培根碎即可上桌。
💡 專業提示
- ✓不要將豆子煮得過爛，它們應該是軟的，但仍能保持形狀。
- ✓根據使用的米飯種類調整水量。
- ✓為了增加風味，可以在燉煮豆子時加入一塊切丁的火腿肘或豬肩肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些版本使用黑豆代替紅腰豆，這種情況下通常稱為「Moros y Cristianos」（摩爾人與基督徒）。
- 加入少許糖來平衡風味。