🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成 3-4 公分的塊狀)
- 250 ml 紅酒(乾型，例如當地塞普勒斯或希臘的紅酒)
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 芫荽籽(輕輕壓碎)
- 1 piece 肉桂棒
- 1 piece 月桂葉
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 100 ml 水或雞高湯(視需要)
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，將豬肉塊與壓碎的芫荽籽、鹽和胡椒混合。充分攪拌，確保豬肉均勻沾裹。
💡 專業提示: 輕輕壓碎芫荽籽可以釋放其香氣。 - 2
在一個大型、鍋底厚的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再炒一分鐘直到散發香氣。
- 4
將醃製好的豬肉加入鍋中，並將兩面煎至金黃。這大約需要 8-10 分鐘。
- 5
倒入紅酒，刮動鍋底，將焦化的碎屑刮起。加入肉桂棒和月桂葉。
💡 專業提示: 用酒脫鍋可以增加風味的層次感。 - 6
將液體煮至微滾，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時 15 分鐘，或直到豬肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使豬肉軟嫩的關鍵。 - 7
偶爾檢查燉菜。如果變得太乾，可以加入少許水或高湯。一旦豬肉變軟，取出肉桂棒和月桂葉。試味，並依個人口味用鹽和胡椒調整。
💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且略微濃稠。 - 8
趁熱食用，傳統上搭配 pourgouri（小麥飯）或酥脆麵包，以便沾取美味的醬汁。
💡 專業提示: 搭配一勺濃稠的希臘優格也是不錯的選擇。
💡 專業提示
- ✓確保使用品質良好、脂肪含量足夠的豬肩肉，以獲得軟嫩的口感。
- ✓不要著急烹飪過程；慢燉是 Afelia 的關鍵。
- ✓芫荽籽對於這道菜的正宗風味至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮丁香粉，增加溫暖的香氣。
- 若想吃辣一點的版本，在加入大蒜時，可以加入一撮紅辣椒碎片。