🧂 食材
- 60 leaves 新鮮或鹽漬葡萄葉(約 1 公斤)
- 1 kg 免治豬肉(可替換為免治小牛肉或混合肉)
- 1/3 cup 橄欖油(分開使用)
- 2 large 洋蔥(切細丁)
- 1 cup 歐芹(切細丁)
- 3-4 tbsp 乾薄荷
- 2 cups 新鮮成熟番茄(搗成泥，分開使用，或使用 1 杯濃縮番茄汁 + 1 杯水)
- 1/2 cup 短粒澱粉米(卡羅萊納州或其他類似品種)
- to taste 鹽
- to taste 現磨黑胡椒
- 1/4 tsp 肉桂粉
- 1/2 cup 檸檬汁
- 1.5 cups 水(用於烹煮)
👨🍳 步驟
- 1
準備葡萄葉：如果使用新鮮葡萄葉，請洗淨並在沸水中汆燙 5 分鐘，然後用冷水沖洗並瀝乾。如果使用罐裝鹽漬葡萄葉，請徹底清洗、沖洗並瀝乾，以去除多餘的鹽分。
💡 專業提示: 汆燙會使葡萄葉變得柔韌，更容易捲起。 - 2
準備餡料：在平底鍋中用中火加熱一半的橄欖油。將切細丁的洋蔥炒至半透明。加入免治豬肉，邊攪拌邊烹煮，將結塊撥散，直到肉變白。
- 3
將一半的番茄泥（或番茄汁/水混合物）和一半的檸檬汁加入平底鍋中。煮約 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 4
在一個大碗中，將煮好的肉餡與剩餘的番茄泥、剩餘的檸檬汁、切碎的歐芹、乾薄荷、鹽、胡椒粉和肉桂粉混合。拌入生米。
💡 專業提示: 確保所有食材充分混合。 - 5
組裝 Koupepia：將一張葡萄葉攤平在盤子上，葉脈朝上。去除葉柄。在葉柄端附近放約一湯匙的餡料。將葉子的左右兩側折疊包裹住餡料，然後從葉柄端緊緊捲起，形成一個整齊的包裹。
💡 專業提示: 不要放太多餡料，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。目標是捲緊但不過度緊密。 - 6
將捲好的 Koupepia 縫合面朝下放在一個寬口鍋或荷蘭鍋中，緊密地分層堆疊。您可以在鍋底鋪幾片額外的葡萄葉以防沾黏。
💡 專業提示: 緊密堆疊有助於它們在烹煮過程中保持形狀。 - 7
將剩餘的橄欖油和 1.5 杯水倒在 Koupepia 上。在 Koupepia 上放一個耐熱的盤子（比鍋的直徑略小），以確保 Koupepia 浸沒並固定到位。
💡 專業提示: 盤子可以防止 Koupepia 散開。 - 8
將液體煮沸，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30-35 分鐘，或直到米飯完全煮熟且葡萄葉變軟。
💡 專業提示: 小心地取出一個 Koupepia 並品嚐餡料，檢查是否煮熟。 - 9
讓 Koupepia 靜置至少 10-15 分鐘後再食用。可以溫熱或常溫食用。
💡 專業提示: 傳統上搭配一勺希臘酸奶食用。
💡 專業提示
- ✓加入肉桂粉是賽普勒斯 Koupepia 的一個關鍵特徵，使其區別於希臘的 dolmades（葡萄葉捲）。
- ✓如果使用罐裝葡萄葉，沖洗後嚐一小塊，確保它們不過鹹。
- ✓Koupepia 可以提前製作並冷藏最多 3 天，或冷凍以長期保存。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，增加米飯和切碎蔬菜（如櫛瓜或蘑菇）的份量。
- 有些食譜會在餡料中加入少量紅酒，以增加風味的層次感。