🧂 食材
- 50 leaves 新鮮或鹽漬葡萄葉(鹽漬的需沖洗)
- 500 g 羊肉或牛肉碎
- 1 cup 短粒米(沖洗過)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 0.5 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 0.25 cup 新鮮薄荷(切碎)
- 3 tbsp 檸檬汁
- 4 tbsp 橄欖油(另加適量用於烹調)
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 多香果
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 cups 水或蔬菜高湯(用於烹調)
👨🍳 步驟
- 1
準備葡萄葉：若使用鹽漬葡萄葉，請在冷水下徹底沖洗乾淨並吸乾水分。若使用新鮮葡萄葉，請在沸水中快速燙1-2分鐘，然後放入冰水中冷卻並吸乾水分。修剪掉任何粗糙的莖。
- 2
製作餡料：在一個大碗中，混合肉碎、沖洗過的米飯、切末的洋蔥、歐芹、薄荷、檸檬汁、4湯匙橄欖油、肉桂粉、多香果、鹽和胡椒。攪拌均勻，確保所有材料分佈均勻。
- 3
包製Koupepia：將一片葡萄葉攤平，光滑面朝下，葉脈朝上。在莖部末端放約1-2湯匙的餡料。將葡萄葉的兩側向內折疊，然後從莖部末端緊密捲向頂部，形成整齊的包裹。
- 4
用幾片額外的葡萄葉或切片的馬鈴薯襯在一個寬而厚底的鍋底，以防黏鍋。將包好的Koupepia層層排列在鍋中，接縫處朝下。緊密但不要過度擁擠地擺放。
- 5
將水或高湯倒入Koupepia上。加入剩餘的3湯匙橄欖油和1湯匙檸檬汁。在Koupepia上方放一個耐熱的盤子，以確保它們能被浸沒，並防止在烹調過程中鬆開。
- 6
將液體煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1小時至1小時15分鐘，或直到米飯煮熟且肉質軟嫩。液體應大部分被吸收。
- 7
讓Koupepia在鍋中靜置10-15分鐘後再食用。可溫熱或常溫食用，常搭配優格或檸檬芝麻醬。
💡 專業提示
- ✓不要過度填塞葡萄葉，否則它們可能會在烹調過程中爆裂。
- ✓確保盤子足夠重，能夠將Koupepia完全浸沒。
- ✓若使用鹽漬葡萄葉，請先品嚐餡料的鹹度再加鹽，因為葡萄葉本身可能帶有鹹味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉末，增加米飯和蔬菜的份量（如切碎的櫛瓜或胡蘿蔔）。
- 在餡料中加入一小撮肉荳蔻粉，可增加額外的風味層次。