🧂 食材
- 1.5 kg Kolokassi (芋頭根)(去皮並「折斷」成一口大小的塊狀)
- 500 g 豬肩肉或五花肉(切成2-3公分的塊狀（可選，可換成雞肉或省略做成素食）)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 large 芹菜(切塊)
- 2 cloves 大蒜(切末（可選）)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 ml 蔬菜或雞高湯
- 2 tbsp 檸檬汁
- 4 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 肉桂棒(可選，增加溫暖的香氣)
👨🍳 步驟
- 1
準備樹薯：請勿清洗樹薯。用鋒利的刀和廚房紙巾小心去皮，然後用拇指按壓「折斷」成一口大小、粗糙的塊狀。視需要用廚房紙巾擦拭。
💡 專業提示: 切勿用水清洗樹薯，否則會變得黏滑。「折斷」的方法是傳統的，有助於保持質地。 - 2
如果使用豬肉，請在中高溫的爐子上，在一個大鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將豬肉塊煎至各面呈金黃色。取出豬肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入同一鍋中炒至變軟。加入切塊的芹菜和蒜末（如果使用），再煮5分鐘。
- 4
將準備好的樹薯塊加入鍋中，翻炒使其沾滿油和香料。煮約5-10分鐘，直到它們開始變色。
- 5
拌入壓碎的番茄和番茄膏。如果使用豬肉，將其放回鍋中。加入肉桂棒（如果使用）。
- 6
倒入高湯和足夠的熱水，剛好蓋過食材。煮沸後，將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉。
💡 專業提示: 確保有足夠的液體將樹薯燉煮至軟爛。 - 7
慢燉約1.5至2小時，或直到樹薯變軟且醬汁變濃稠。偶爾攪拌以防止沾鍋。
- 8
拌入檸檬汁。用鹽和胡椒調味。上桌前取出肉桂棒。
- 9
讓燉菜靜置約10分鐘後，趁熱食用，傳統上搭配脆皮麵包。
💡 專業提示
- ✓準備樹薯的關鍵在於避免用水清洗。小心去皮並「折斷」成塊狀，而不是切片。
- ✓耐心是這道燉菜的關鍵；慢燉能讓樹薯變軟並吸收風味。
- ✓這道菜可以省略肉類並使用蔬菜高湯，做成素食版本。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如彩椒或馬鈴薯。
- 使用雞腿肉代替豬肉，製作較清淡的版本。
- 如果想增加辣味，可以加入少許辣椒碎片。