🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉，切成約 2 英吋的方塊
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 大洋蔥，切丁
- 4 大蒜瓣，切末
- 1.5 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 多香果粉
- 1 tsp 乾牛至
- 200 ml 紅酒
- 500 ml 豬肉或雞肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 g 軟質乾西梅，去核
- 1 月桂葉
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將豬肉塊拍乾，並用鹽和胡椒充分調味。在中高火力下，用一個大型厚底鍋或荷蘭鍋加熱橄欖油。分批將豬肉煎至兩面金黃。將豬肉從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 分批煎豬肉可避免鍋內擁擠，確保能煎出漂亮的焦色和濃郁的風味。 - 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，煮約 8-10 分鐘，直到變軟並呈淡金黃色。加入切末的大蒜、肉桂粉、多香果粉和牛至。再煮一分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 慢炒洋蔥能建立燉菜甜美的基礎。 - 3
拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘，使其稍微焦糖化。倒入紅酒，刮動鍋底以進行脫釉，去除任何煎過的焦塊。
💡 專業提示: 用紅酒脫釉能為醬汁增添風味深度。 - 4
將煎好的豬肉放回鍋中。加入高湯、西梅和月桂葉。將混合物煮至微沸。
💡 專業提示: 確保液體幾乎蓋過豬肉；如果需要，可以添加更多高湯或水。 - 5
將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮 1 小時 30 分鐘，或直到豬肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌以防止粘鍋。
💡 專業提示: 慢燉是讓豬肉變得軟嫩的關鍵。 - 6
取出月桂葉。嚐味，並根據需要用鹽和胡椒調味。如果醬汁太稀，請打開鍋蓋，再燉煮 10-15 分鐘以收汁增稠。
💡 專業提示: 讓醬汁不加蓋收汁可以濃縮風味。 - 7
熱食，撒上新鮮切碎的歐芹裝飾。這道燉菜搭配硬皮麵包、米飯或馬鈴薯泥都非常美味。
💡 專業提示: 隔夜烹調的味道會融合得更美，因此這是一道非常適合提前準備的菜餚。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在燉煮過程中加入一小段肉桂枝。
- ✓如果你喜歡更甜的燉菜，可以加入一湯匙蜂蜜或一茶匙糖。
- ✓確保西梅是軟的；如果西梅乾燥，請先在溫水中浸泡 15-20 分鐘再加入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切丁的胡蘿蔔和芹菜，增加蔬菜的份量。
- 加入一把烤過的杏仁或松子，增加口感。
- 最後淋上一點香醋，可以增添漂亮的酸度。