🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(切塊)
- 1 kg 珍珠洋蔥(去皮)
- 800 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 300 ml 紅酒
- 100 ml 橄欖油
- 50 ml 紅酒醋
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 肉桂棒
- 3 整顆丁香
- 2 月桂葉
- 2 tbsp 番茄膏
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉塊用紅酒和紅酒醋醃至少1小時，或最好是隔夜冷藏。
- 2
瀝乾兔肉，保留醃料。用廚房紙巾拍乾兔肉塊。
- 3
在中高火的狀態下，於一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將兔肉塊兩面煎至金黃。取出兔肉並放在一旁。
- 4
將珍珠洋蔥加入鍋中，炒至微金黃。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 5
拌入番茄膏，炒1-2分鐘。倒入保留的醃料，煮沸，同時刮起鍋底的焦化物。
- 6
將兔肉塊放回鍋中。加入壓碎的番茄、肉桂棒、丁香和月桂葉。用鹽和胡椒調味。
- 7
將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少2至2.5小時，或直到兔肉變得非常軟嫩，醬汁變濃稠。偶爾攪拌。
- 8
上菜前取出肉桂棒、丁香和月桂葉。
💡 專業提示
- ✓為了更深層次的風味，您可以分批煎兔肉。
- ✓確保珍珠洋蔥大小均勻，以利烹煮。
- ✓可根據個人喜好調整香料用量。有些食譜也會加入多香果。
- ✓Stifado 通常隔天風味更佳，建議可提前製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用牛肉或羊肉代替兔肉，但烹調時間可能會有所不同。
- 如果需要平衡番茄的酸度，可加入少許糖。