Hovězí Guláš(燉牛肉)
Czech Beef Goulash
濃郁且豐盛的燉牛肉，捷克式的 Hovězí Guláš 是傳統捷克菜餚的主食。與其匈牙利同行不同，捷克式的燉牛肉通常較為濃稠，洋蔥基底更為突出，並經常以葛縷子和馬郁蘭調味。慢燉至完美軟嫩，通常搭配麵包餃。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉或牛腱(切成 1-1.5 英寸的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切細丁)
- 4 tbsp 豬油或植物油
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 甜味紅椒粉(匈牙利式)
- 1 tsp 辣味紅椒粉(可選)
- 1 tsp 葛縷子(壓碎)
- 1 tsp 乾燥馬郁蘭
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 whole 月桂葉
- 1 tbsp 中筋麵粉(可選，用於增稠)
- 4 cups 水或牛肉高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底鍋中，用中高火融化豬油或植物油。加入切丁的洋蔥，炒至深金黃色，經常攪拌以防燒焦。拌入壓碎的葛縷子，再煮一分鐘。
- 2
將牛肉塊加入鍋中。用鹽和胡椒調味，並將各面煎至形成金黃色外殼。如果肉釋放出大量汁液，您可能需要稍微提高火力並攪拌，刮起鍋底任何焦褐色的碎屑。
- 3
拌入番茄膏、甜味紅椒粉、辣味紅椒粉（如果使用）、乾燥馬郁蘭和切末的大蒜。不停攪拌，煮一分鐘，小心不要燒焦香料。
- 4
倒入水或牛肉高湯，刮動鍋底以鬆動任何焦褐色的碎屑。加入月桂葉。將混合物煮沸，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 至 2.5 小時，或直至牛肉非常軟嫩。
- 5
如果燉牛肉太稀，您可以加入 1 湯匙與少量冷水混合的中筋麵粉來增稠，或者在最後 15-20 分鐘不蓋鍋蓋燉煮。
- 6
上菜前取出月桂葉。如果需要，用鹽和胡椒調整味道。熱食，傳統上搭配麵包餃（houskové knedlíky）或脆皮麵包。
💡 專業提示
- ✓使用優質的匈牙利甜味紅椒粉將顯著提升風味和色澤。
- ✓慢燉是牛肉軟嫩的關鍵。請勿急於燉煮過程。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以使用牛肉高湯代替水。
✨ 創意點子
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- 摩拉維亞燉牛肉醬汁中常包含酸菜。
- 有些食譜會加入少量黑麥麵包屑來增稠醬汁並增加深度。