Kulajda Soup(Kulajda 湯)
一種傳統的捷克奶油蒔蘿湯，常以蘑菇、馬鈴薯和水波蛋製成，口感豐盛且暖心。
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🧂 食材
- 200 g 蘑菇(新鮮或乾燥，切片)
- 300 g 馬鈴薯(去皮切丁)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1.5 l 蔬菜或雞高湯
- 150 ml 鮮奶油
- 0.5 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1 tbsp 白醋
- 4 large 雞蛋(用於水波蛋)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
若使用乾燥蘑菇，請先用溫水泡發 30 分鐘，瀝乾後切片。若使用新鮮蘑菇，請清潔後切片。
💡 專業提示: 保留泡發蘑菇的水，可增加湯的風味。 - 2
在一個大鍋中，用中火融化奶油。加入切末的洋蔥，炒至軟化，約 5 分鐘。
- 3
加入切片的蘑菇，炒至褐色，約 7-10 分鐘。
- 4
將麵粉撒在蘑菇和洋蔥混合物上，充分攪拌製成麵糊 (roux)。煮 1-2 分鐘。
- 5
逐漸拌入高湯，確保沒有結塊。煮至微滾。
💡 專業提示: 若有保留泡發蘑菇的水，可在此時加入。 - 6
將切丁的馬鈴薯加入微滾的湯中。煮至馬鈴薯變軟，約 15-20 分鐘。
- 7
拌入鮮奶油和切碎的新鮮蒔蘿。用鹽、黑胡椒和白醋調味。加熱至溫熱，但不要煮沸。
💡 專業提示: 醋能增添關鍵的微酸風味。 - 8
同時，製作水波蛋。在另一個鍋中，加入少許醋的水，煮至微滾。將每個雞蛋打入微滾的水中，煮 3-4 分鐘，直到蛋白凝固，蛋黃仍呈流動狀。
💡 專業提示: 在加入雞蛋前，在水中輕輕攪拌出漩渦，有助於形成較圓的水波蛋。 - 9
將熱湯舀入碗中。小心地將一個水波蛋放在每個碗的中央。
💡 專業提示: 立即享用。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可混合使用野生蘑菇和栽培蘑菇。
- ✓蒔蘿的用量可依個人喜好調整。
- ✓如果不喜歡製作水波蛋，也可以在湯裡放一匙酸奶油代替。
✨ 創意點子
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- 燉煮時加入一塊月桂葉，可增加額外的香氣層次。
- 有些食譜會加入少量葛縷子籽。