Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(牛肉清湯佐肝臟麵疙瘩)
一款溫暖而傳統的捷克牛肉清湯（hovězí vývar），搭配精緻的肝臟麵疙瘩（játrové knedlíčky）。清澈、風味濃郁的湯頭，配上鹹香、軟嫩的麵疙瘩，是絕佳的開胃菜或輕食。這道菜是捷克家庭的家常菜，尤其是在寒冷的季節。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 牛頸骨或湯肉
- 1 medium 大洋蔥，切塊
- 2 large 胡蘿蔔，去皮
- 1 stalk 芹菜莖
- 1 tbsp 番茄膏
- 3 l 水
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 5-7 pieces 黑胡椒粒
- 1 leaf 月桂葉
- 300 g 雞肝或牛肝，清潔並絞碎
- 1 large 大雞蛋
- 1 clove 大蒜，切末
- 0.5 tbsp 乾馬郁蘭
- 150 g 麵包粉(適量)
- 20 g 豬油或無鹽奶油，軟化(用於麵疙瘩)
- 1 tbsp 新鮮歐芹，切碎(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
製作高湯：在一個大湯鍋中，放入牛骨/牛肉、切塊的洋蔥、整根胡蘿蔔、芹菜莖、番茄膏、水、鹽、胡椒粒和月桂葉。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少2小時，或直到肉變軟。
💡 專業提示: 在慢燉的第一小時內，撈掉表面出現的浮沫或雜質。 - 2
過濾高湯：高湯慢燉好後，用細網篩將其過濾到一個乾淨的鍋中。丟棄湯渣。如果喜歡，可以將肉撕碎後放回湯中，或另外盛盤。
💡 專業提示: 為了湯頭更清澈，可以透過鋪有紗布的濾網過濾。 - 3
準備肝臟麵疙瘩麵糊：在一個碗中，混合絞碎的肝臟、雞蛋、切末的大蒜、馬郁蘭、鹽、胡椒和軟化的豬油/奶油。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保肝臟絞得非常細碎，以製作出光滑的麵疙瘩。 - 4
加入麵包粉至肝臟混合物中，直到形成一個堅實但有彈性的麵團。它應該可以塑形但不黏手。讓混合物靜置約15-30分鐘，讓麵包粉吸收水分。
💡 專業提示: 所需的麵包粉份量可能不同；請分次慢慢加入。 - 5
塑形麵疙瘩：用乾淨、濕潤的手，將肝臟混合物塑造成小型的、約核桃大小的球狀。
💡 專業提示: 濕潤的手可以防止麵糊黏手。 - 6
烹煮麵疙瘩：將過濾好的牛肉高湯重新加熱至微滾（不要劇烈沸騰）。小心地將肝臟麵疙瘩一個一個放入微滾的高湯中。煮約10-15分鐘，或直到它們浮到表面且變得堅實。
💡 專業提示: 以微滾的方式烹煮，確保麵疙瘩能夠煮熟且不會散開。 - 7
盛盤：將熱騰騰的高湯盛入碗中，每碗加入幾個肝臟麵疙瘩。撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 立即享用，以獲得最佳的口感和風味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在慢燉高湯時加入一個完整的洋蔥、一根胡蘿蔔和一根芹菜莖，過濾前再將它們取出。
- ✓如果您偏好非常清澈的高湯，請避免過濾後劇烈攪拌。
- ✓肝臟麵疙瘩可以提前製作，並在冰箱中儲存一兩天，或冷凍保存。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在高湯中加入煮熟的麵條或小義大利麵。
- 將高湯中的煮熟肉絲加入湯中。
- 為了不同的風味，可以在麵疙瘩混合物中加入一小撮肉荳蔻。