Kuřecí řízek s bramborovou kaší(香煎雞排佐馬鈴薯泥)
這道菜是深受喜愛的捷克家常菜，特色是嫩煎的雞排（řízek），搭配綿密的馬鈴薯泥。它雖然做法較為簡單，但同樣能帶來令人滿足的美味，堪稱是炸肉排的另一種美味選擇。
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🧂 食材
- 2 large 雞胸肉(去骨去皮，切成4片雞排)
- 100 g 中筋麵粉
- 2 large 雞蛋
- 150 g 麵包糠
- 1 kg 馬鈴薯(澱粉質豐富的品種，去皮切塊)
- 150 ml 牛奶(溫熱)
- 50 g 奶油
- for frying 蔬菜油或豬油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將雞排用肉錘或平底鍋底部拍打至約1/4英吋的均勻厚度。兩面均勻撒上鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 可以使用肉錘或厚底鍋的底部來拍打。 - 2
準備一個裹粉站：一個盤子放麵粉，一個碗打散雞蛋，一個盤子放麵包糠。
- 3
將每一片雞排先裹上麵粉，甩掉多餘的粉。然後浸入打散的蛋液中，確保完全沾滿。最後，沾滿麵包糠，兩面均勻壓實。
💡 專業提示: 將麵包糠緊密地壓在雞肉上，以形成酥脆的外殼。 - 4
在準備雞排的同時，將切塊的馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮至非常軟爛。瀝乾水分。
- 5
在一個大平底鍋中，加入約1/2英吋的蔬菜油或豬油，用中高火加熱。小心地將裹好麵包糠的雞排放入熱油中，每面煎3-4分鐘，直至金黃酥脆且全熟。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如果需要，請分批煎。 - 6
在煎雞排的同時，將瀝乾的馬鈴薯與奶油和溫熱的牛奶一起壓成泥。用鹽和胡椒調味，直至順滑綿密。
💡 專業提示: 溫熱牛奶有助於製作更滑順的馬鈴薯泥。 - 7
將煎好的雞排從鍋中取出，放在廚房紙巾上瀝乾油份。立即搭配足量的馬鈴薯泥一起享用。
💡 專業提示
- ✓想要更酥脆的雞排，可以使用日式麵包糠（Panko）。
- ✓確保在放入雞肉前油溫足夠，以免雞肉變得油膩。
- ✓不要過度烹調雞肉，以保持其濕潤。
✨ 創意點子
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- 搭配一塊檸檬，享用清新的酸度。
- 在一旁放一小撮越橘醬，是傳統的搭配。