Moravian Sparrow(摩拉維亞麻雀)
Moravský Vrabec
Moravský Vrabec，翻譯為「摩拉維亞麻雀」，是一道豐盛而風味十足的捷克菜餚，起源於摩拉維亞地區。它以燉煮在濃郁、鹹香醬汁中的鮮嫩、慢燉豬肩肉為特色，通常搭配蓬鬆的麵包餃（houskové knedlíky）一起享用。儘管名字如此，它並不含任何禽肉；「麻雀」指的是切成小塊、一口大小的豬肉丁。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 豬肩肉(切成 2-3 公分的小塊)
- 2 medium, finely chopped 洋蔥
- 3 cloves, minced 大蒜
- 2 tbsp 豬油或植物油
- 1 tsp 葛縷子
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 500 ml 牛肉湯或豬肉湯
- 1 tsp, or to taste 鹽
- 0.5 tsp, or to taste 黑胡椒
- 1 tsp, dried 墨角蘭
- 4 servings, for serving 麵包餃 (houskové knedlíky)
👨🍳 步驟
- 1
在中高溫的火候下，用一個大鍋或荷蘭鍋加熱豬油或植物油。
💡 專業提示: 確保在加入豬肉前，油脂已足夠熱，以便煎出焦香。 - 2
加入豬肉塊，將所有側面煎至金黃。如果鍋子太滿，請分批進行。
💡 專業提示: 煎至金黃能為最終的菜餚增添風味和色澤。 - 3
將煎好的豬肉從鍋中取出，備用。
💡 專業提示: 將鍋中煎出的豬油保留。 - 4
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈淡金黃色。
💡 專業提示: 慢火炒洋蔥能建立香甜的風味基礎。 - 5
加入切碎的大蒜和葛縷子，再炒一分鐘至香味散發。
💡 專業提示: 小心不要將大蒜炒焦。 - 6
將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，不斷攪拌，形成麵糊。
💡 專業提示: 這有助於醬汁濃稠。 - 7
逐漸攪入牛肉湯或豬肉湯，刮起鍋底任何焦化的殘渣。
💡 專業提示: 攪拌可以防止結塊。 - 8
將煎好的豬肉放回鍋中。加入鹽、黑胡椒和墨角蘭。
💡 專業提示: 慷慨地調味，因為豬肉會吸收風味。 - 9
將混合物煮沸，然後轉為小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，如果燉菜變乾，可以加入更多湯或水。 - 10
試味並根據需要調整調味料。
💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且鹹香。 - 11
熱騰騰地盛盤，淋在麵包餃上。
💡 專業提示: 麵包餃非常適合吸收美味的醬汁。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在加入洋蔥時，額外加入一湯匙番茄醬。
- ✓如果您沒有麵包餃，煮馬鈴薯或馬鈴薯泥也是很好的搭配。
- ✓這道菜可以提前做好，並且加熱後味道依然很好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後一小時，可以加入切丁的根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或防風草。
- 在湯中加入少許黑啤酒，可以增加更深層的風味。