Svíčková na smetaně(捷克燉牛肉 (Svíčková na smetaně))
Svíčková na smetaně，常被譽為捷克共和國的國菜，是一道濃郁美味的燉牛肉，搭配奶油根莖蔬菜醬。傳統上會佐以麵包餃 (knedlíky)、一片檸檬和蔓越莓醬。
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🧂 食材
- 3 pounds 牛胸肉(或類似燉煮用牛肉部位，如上等刀眼肉)
- 0.5 cup 培根(切條用於將牛肉填塞)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切塊)
- 2 medium 歐芹根(去皮切塊)
- 1 medium 根芹(去皮切塊)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 3 Tablespoons 奶油
- 2 Tablespoons 豬油
- 4 cups 牛肉高湯
- 1 cup 鮮奶油
- 6 whole 多香果
- 3 leaves 月桂葉
- 10 whole 黑胡椒粒
- 1.5 teaspoons 鹽(或依個人口味)
- 2 Tablespoons 檸檬汁
- 0.5 cup 糖(用於焦糖化)
- 0.25 cup 醋(白酒醋)
👨🍳 步驟
- 1
用培根條將牛肉填塞。用鹽和胡椒調味牛肉。
- 2
在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，以中高火融化奶油和豬油。將牛肉煎至兩面均勻呈金黃色。取出牛肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥、胡蘿蔔、歐芹根和根芹加入鍋中。炒至軟化並略帶焦糖化。
- 4
在另一個小鍋中將糖炒至琥珀色。加入醋進行脫釉，然後將此混合物加入炒好的蔬菜中。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。加入牛肉高湯、多香果、月桂葉和黑胡椒粒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 2.5 小時，或直至牛肉非常軟嫩。
- 6
將牛肉從鍋中取出備用。將燉煮湯汁和蔬菜通過濾網過濾到乾淨的鍋中。丟棄固體物。
- 7
將過濾後的湯汁和蔬菜用攪拌機打至順滑。拌入鮮奶油和檸檬汁。輕輕燉煮 10-15 分鐘至濃稠。用鹽調味。
- 8
將牛肉切片，搭配醬汁一同上桌。用一片檸檬和蔓越莓醬裝飾。佐以麵包餃 (knedlíky)。
💡 專業提示
- ✓使用多種根莖蔬菜是獲得正宗風味的關鍵。
- ✓不要省略焦糖化糖的步驟；它為醬汁增添了深度和顏色。
- ✓醬汁應該是順滑且奶油狀的，帶有檸檬和醋的些微酸度。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會使用濃縮奶油醬 (奶油和麵粉混合物) 來增稠醬汁。
- 可以使用不同部位的牛肉，但要確保適合慢燉。