Svatební Koláčky s Tvarohem a Ovocem(婚禮小圓麵包 (Svatební Koláčky))
Svatební koláčky，或稱婚禮小點心，是傳統上用奶油狀的 tvaroh（農家起司）和水果醬填滿的小圓形甜味酵母麵團糕點。它們通常會撒上脆餅頂部，是捷克慶典，特別是婚禮的必備品。這個食譜結合了經典的 tvaroh 內餡和少許水果，呈現出令人愉悅的風味平衡。
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🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 100 g 細砂糖
- 7 g 活性乾酵母
- 200 ml 溫牛奶
- 2 large 蛋黃
- 100 g 無鹽奶油，軟化
- 1 tsp 鹽
- 400 g 農家起司 (tvaroh)(弄碎或磨成泥狀)
- 80 g 糖粉(用於內餡)
- 1 large 蛋黃(用於內餡)
- 4 tbsp 水果果醬（例如，李子、杏桃）(用於內餡)
- 50 g 無鹽奶油，融化(用於刷表面)
- 2 tbsp 糖粉(用於撒粉)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、1湯匙細砂糖和活性乾酵母。靜置約10分鐘，直到冒泡。
💡 專業提示: 確保牛奶不要太熱，以免殺死酵母。 - 2
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉、剩餘的細砂糖和鹽。在中間挖一個洞。加入活化好的酵母混合物、蛋黃和軟化的奶油。攪拌直到形成一個柔軟、有彈性的麵團。在稍微撒粉的檯面上揉約5-7分鐘，直到光滑。
💡 專業提示: 如果麵團太黏，可以稍微多加點麵粉；如果太乾，可以稍微多加點牛奶。 - 3
第一次發酵：將麵團放入一個輕微塗油的碗中，用乾淨的廚房毛巾蓋住，放在溫暖的地方發酵約45分鐘至1小時，或直到體積變成兩倍大。
- 4
準備內餡：在一個中型碗中，混合農家起司、用於內餡的糖粉和蛋黃。攪拌直到滑順且均勻混合。
💡 專業提示: 為了讓內餡更滑順，您可以使用食物處理機或攪拌器。 - 5
塑形小圓麵包：將發酵好的麵團壓扁，分成24等份。將每份揉成圓球。在稍微撒粉的檯面上，將每個圓球壓平成圓餅。用拇指或湯匙背面按壓每個圓餅的中心，製造一個凹痕。
💡 專業提示: 一次處理一份麵團，其餘的蓋好以防乾燥。 - 6
填餡小圓麵包：在每個麵團圓餅的凹痕中，舀入約1茶匙的農家起司內餡。上面放一小匙水果果醬。
💡 專業提示: 不要過度填餡，以免烘烤時內餡溢出。 - 7
第二次發酵：將填好餡的小圓麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆鬆地蓋上，讓它們再休息15-20分鐘。
- 8
烘烤：烤箱預熱至180°C (350°F)。用融化的奶油刷小圓麵包的邊緣。烘烤15-20分鐘，或直到呈金黃色。
💡 專業提示: 注意觀察，以免烘烤過度。 - 9
完成與享用：讓小圓麵包在烤盤上稍微冷卻後，移到網架上。上桌前撒上糖粉。
💡 專業提示: 溫熱或室溫享用最佳。
💡 專業提示
- ✓為了讓麵團更濃郁，可以加入一湯匙酸奶油。
- ✓如果您沒有農家起司，可以使用瑞可塔起司或充分瀝乾的水牛費塔起司作為替代。
- ✓水果果醬增添了可愛的微酸，可以平衡甜美的起司內餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用不同的水果果醬，例如櫻桃、藍莓或蘋果。
- 加入由麵粉、糖和奶油製成的脆餅頂部（drobenka），增加額外的口感。
- 在起司內餡中加入葡萄乾或少許檸檬皮屑。