Poisson Braisé Sauce Arachide(香烤魚佐花生醬)
一道濃郁鮮美的菜餚，將香煎或烤製的魚（通常是吳郭魚或海鱸魚）淋上濃稠的花生醬。這道菜突顯了剛果人對美味、豐盛醬料的喜愛。
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🧂 食材
- 2 medium 全魚(例如：吳郭魚、海鱸魚，已清潔去鱗)
- 250 g 花生醬(無糖，滑順)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒(或依個人口味調整，切細（可選）)
- 500 ml 蔬菜高湯
- 3 tbsp 棕櫚油(或植物油)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 tsp 香菜粉
- 3 tbsp 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用鋒利的刀在魚身兩側劃上幾刀。魚身內外均勻撒上鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 劃刀有助於魚肉均勻受熱並吸收風味。 - 2
在一個大型、可用於烤箱的平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙棕櫚油。將魚煎約 3-4 分鐘，每面煎至金黃色。取出魚，放在一旁備用。
💡 專業提示: 煎出焦色能增加風味層次。 - 3
在同一個鍋中，加入剩餘的 1 湯匙棕櫚油。炒香洋蔥丁，直到變軟，約 5 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜、磨碎的薑和切細的蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。再煮 1-2 分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 小心不要燒焦大蒜。 - 5
拌入壓碎的番茄和香菜粉。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，讓番茄分解。
- 6
在另一個碗中，將花生醬與蔬菜高湯攪拌均勻至滑順。將此混合物倒入鍋中，與番茄醬底混合。
💡 專業提示: 確保花生醬完全溶解，可防止結塊。 - 7
將醬汁煮至微滾，然後轉小火。將煎好的魚放回鍋中，使其浸入醬汁中。蓋上鍋蓋，輕輕燉煮 20-25 分鐘，或直到魚肉煮熟且醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 燉煮能讓風味融合，魚肉在醬汁中煮熟。 - 8
試味，如有需要，用鹽和胡椒調整。上桌前，撒上新鮮切碎的香菜裝飾。
💡 專業提示: 新鮮香菜能增添明亮、草本的香氣。
💡 專業提示
- ✓如果花生醬太濃稠，可以加入少許高湯或水。
- ✓為了獲得更滑順的醬汁，可以在加入花生醬之前，將番茄和洋蔥的混合物打成泥。
- ✓可搭配米飯、馬鈴薯泥或水煮車前草一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 15 分鐘，加入切塊的車前草或地瓜到醬汁中。
- 用雞肉或牛肉代替魚，製作不同風味的花生燉菜。
- 加入一湯匙番茄膏，增加更濃郁的番茄風味。