🧂 食材
- 1 pound 全雞(約 2 磅 (900 克))
- 12 cups 水
- 2 large 韭蔥(僅使用白色和淺綠色部分，切片並徹底清洗)
- 2 medium 紅蘿蔔(磨碎)
- 1 large 黃洋蔥(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 branches 新鮮百里香
- 1 tsp 鹽(分開使用，或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(磨碎，或依口味調整)
- 1 cup 中筋麵粉
- 0.5 cup 帕瑪森起司(磨碎)
- 0.5 tsp 泡打粉
- 2 tbsp 無鹽奶油
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 large 雞蛋(輕輕打散)
- 0.33 cup 水
👨🍳 步驟
- 1
將全雞、12 杯水、1 茶匙鹽和胡椒粒放入一個大的湯鍋中。用中高火煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至雞肉熟透且湯汁減少約一半（約 1.5 小時）。
- 2
將雞肉從鍋中取出，放涼備用。將高湯過濾到一個乾淨的湯鍋中，丟棄固體物。撇去表面的浮油，將高湯煮至約 1.2 公升（20-25 分鐘）。
- 3
在高湯減少的同時，準備麵疙瘩。在一個碗中，混合麵粉、帕瑪森起司、泡打粉和 1/4 茶匙鹽。在另一個小碗中，將雞蛋和 1/3 杯水攪拌均勻。
- 4
在荷蘭鍋或大湯鍋中，用中高火融化奶油和橄欖油。加入清洗乾淨並切片的韭蔥、磨碎的紅蘿蔔和剩餘的 1/4 茶匙鹽。炒至變軟並開始呈金黃色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，炒至香氣散發，約 1 分鐘。
- 5
將濃縮的高湯攪拌入韭蔥混合物中。加入新鮮百里香枝。將湯煮至冒泡，然後轉至中火，保持微滾狀態。
- 6
將麵粉和雞蛋的混合物逐漸加入微滾的湯中，不斷攪拌以混合均勻。將湯重新煮至微滾。用兩根湯匙，將約一大湯匙份量的麵疙瘩舀入湯中。蓋上鍋蓋，不攪拌的情況下煮 2 分鐘。輕輕攪拌，然後再煮 2 分鐘。
- 7
同時，將放涼的雞肉去骨，將雞肉絲切成一口大小的塊狀。將雞肉絲加入湯中，煮至熱透，約 1 分鐘。
- 8
依口味用鹽和胡椒調味。盛入溫熱的碗中，立即享用。
💡 專業提示
- ✓確保韭蔥徹底清洗，去除任何泥沙。
- ✓如果在加入麵疙瘩後湯開始沸騰，請稍微降溫後再繼續燉煮。
- ✓高湯可以提前一天製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與雞肉一起加入小豬肉或牛肉丸。
- 使用不同的新鮮香草，如歐芹或龍蒿。