Bacalao a la Vizcaína Dominicano(多明尼加比斯開風味鹹魚)
一道風味濃郁、令人暖心的燉菜，將鹹鱈魚（bacalao）慢燉於以番茄為基底的醬汁中，加入甜椒、洋蔥、橄欖和酸豆。雖然源自西班牙，但這道多明尼加版本常融入當地特色，使其成為一道備受喜愛的菜餚，尤其在節慶期間。
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準備時間30 minutes (plus soaking time for cod)
烹飪時間45 minutes
總計時間1 hour 15 minutes (plus soaking time)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 1.5 lbs 鹹鱈魚 (bacalao)(浸泡並去鹹至少24-48小時，頻繁換水)
- 0.5 cup 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切薄片)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 紅甜椒(切片)
- 1 large 青甜椒(切片)
- 4 large 番茄(去皮、去籽、切丁)
- 3 tbsp 番茄膏
- 0.5 cup 乾白酒
- 0.25 cup 酸豆(瀝乾)
- 0.5 cup 綠橄欖(去核、對半切)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮，切成1英寸的方塊，預煮至軟爛)
- 0.25 cup 新鮮香芹(切碎)
- 鹽(依口味調整)
- 黑胡椒(依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備鱈魚：將浸泡並去鹹的鱈魚魚肉剝成一口大小的塊狀，去除所有魚骨和魚皮。備用。
- 2
在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切片的洋蔥，煮至變軟且呈半透明狀，約8-10分鐘。加入切末的大蒜，再煮1分鐘至散發香味。
- 3
將切片的甜椒加入鍋中，煮約5分鐘至稍微變軟。拌入切丁的番茄和番茄膏。繼續煮5-7分鐘，時常攪拌，直到番茄煮軟。
- 4
倒入白酒，刮起鍋底的褐色焦化物。讓其燉煮2分鐘。
- 5
加入酸豆、橄欖和預煮過的馬鈴薯塊。輕輕攪拌均勻。
- 6
小心地將剝好的鱈魚塊放入醬汁中。不要用力攪拌，以免魚肉過度碎裂。蓋上鍋蓋，用小火慢燉約20-25分鐘，或直到鱈魚煮熟且容易剝落。醬汁應會稍微變濃稠。
- 7
拌入切碎的新鮮香芹。試味，如果需要，用鹽和胡椒調味（鱈魚可能已經很鹹，所以在加鹽前請先試味）。
💡 專業提示: 添加鹽時要小心，因為鹹魚已經有鹹味。 - 8
熱騰騰地將多明尼加比斯開風味鹹魚盛盤，傳統上可搭配白飯或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓製作美味鹹魚的關鍵在於充分去鹹。請頻繁換水以去除多餘的鹽分。
- ✓避免過度烹煮鱈魚，以免變得乾澀且難以入口。
- ✓為了增添更豐富的風味，有些食譜建議在燉煮醬汁時加入一片月桂葉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些多明尼加的版本可能會加入水煮蛋，切片並在烹調接近尾聲時加入。
- 可以加入一小撮匈牙利紅椒粉（paprika），以增加顏色和風味。
- 有些人可能會加入少許糖來平衡番茄的酸度。