🧂 食材
- 1 lb 牛排（菲力或類似部位）(切薄片或拍薄)
- 1 cup 乾小扁豆或紅腰豆
- 2 cups 白米飯
- 1 medium 紅洋蔥(切細丁)
- 1 medium 青甜椒(切細丁)
- 2 medium 番茄(切細丁)
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1.5 tsp 小茴香粉
- 2 tbsp 胭脂樹油（Achiote oil）
- 4 tbsp 香菜(切碎)
- 7 cups 水
- 1 to taste 鹽
- 1 to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
沖洗小扁豆或豆子。在一個大鍋中，用中火加熱胭脂樹油。加入切丁的紅洋蔥、青甜椒、番茄、蒜末、小茴香粉、鹽和胡椒。拌炒約 5 分鐘至軟化，製成「refrito」。
- 2
加入沖洗過的小扁豆或豆子、7 杯水和 2 湯匙切碎的香菜到鍋中。煮沸後，轉小火，半蓋鍋蓋，燉煮約 1 小時，或直到小扁豆/豆子變軟。如有需要，可添加更多水。
- 3
在燉煮豆子時，按照包裝說明煮白米飯。用鹽和胡椒調味牛排。
- 4
當豆子燉軟後，拌入剩餘的 2 湯匙香菜。試味並調整調味。
- 5
將煮好的米飯盛入盤中，淋上燉豆。將烤或煎的牛排放在旁邊。可選擇撒上額外的香菜裝飾。傳統的配菜包括炸熟透的芭蕉（maduros）或炸青芭蕉（patacones），以及簡單的沙拉或酪梨片。
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡豆子可以縮短烹煮時間。
- ✓「refrito」是風味的基底；請勿省略此步驟。
- ✓如果燉豆變得太濃稠，可添加更多水來調整其濃稠度。
✨ 創意點子
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- 可使用紅腰豆（frejol canario）或黑豆代替小扁豆。
- 烹煮時加入一塊豬皮（cuero de chancho）可增加額外的風味。
- 在頂部放一顆煎蛋，使其成為一道更豐盛的餐點。