🧂 食材
- 6 large 綠香蕉
- 500 g 牛肩肉
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 紅木醬 (achiote paste)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 6-8 large 香蕉葉(已加熱軟化)
- 1/4 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將牛肩肉用鹽、胡椒、孜然和奧勒岡充分調味。烤或煎至兩面都呈金黃色。放入鍋中，加水煮至非常軟嫩，約需 1.5 至 2 小時。保留煮肉的水。
- 2
待牛肉軟嫩後，從鍋中取出，用兩支叉子將其撕成絲。在另一個鍋中，用中火加熱植物油。炒香切碎的洋蔥至軟，然後加入蒜末，再炒一分鐘至散發香味。加入牛肉絲和幾湯匙保留的煮肉水。拌入紅木醬，煮至牛肉均勻上色且熱透。用鹽和胡椒調整調味。
- 3
剝去綠香蕉的皮，切成大塊。在加鹽的水中煮至非常軟爛，約需 20-25 分鐘。瀝乾水分。
- 4
將煮好的香蕉壓成泥，加入一兩湯匙植物油和適量鹽，攪拌成可塑形的麵團。如果麵團太乾，可以加入少許保留的煮香蕉水。
- 5
展開一張軟化的香蕉葉。將一份香蕉麵團放在中央，壓平成圓形。在香蕉麵團上舀入足量的牛肉絲餡。用更多香蕉麵團覆蓋餡料，將邊緣封好，形成整齊的包裹。
💡 專業提示: 確保餡料完全包覆，以免在蒸製過程中漏出。 - 6
將香蕉葉折疊，將牛肉包（bollos）牢固地包好。如果需要，可以用廚房繩綁緊。重複此步驟，直到用完所有麵團和餡料。
💡 專業提示: 用香蕉葉雙層包裹有助於防止洩漏。 - 7
將牛肉包放在大鍋或蒸籠中，用滾水蒸約 30-40 分鐘，或直到香蕉麵團煮熟且結實。
- 8
小心地解開香蕉葉，趁熱食用，撒上新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示: 可搭配 aji（厄瓜多爾辣椒醬）或新鮮沙拉一起享用。
💡 專業提示
- ✓確保香蕉非常成熟（黃色帶有黑斑），更容易壓成泥，口感更好。
- ✓不要過度填充牛肉包，否則在蒸製過程中可能會爆開。
- ✓紅木醬提供顏色和淡淡的泥土風味；可根據個人喜好調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 餡料可使用豬肉或雞肉代替牛肉。
- 在牛肉餡中加入切碎的甜椒或豌豆，增加風味和口感。
- 可搭配 curtido（醃製洋蔥番茄沙拉）。