🧂 食材
- 1.5 kg 豬肩肉(切成2英吋塊狀)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 紅洋蔥(切碎)
- 6 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp aji amarillo 辣椒醬
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 750 ml Chicha de Jora(或用淡啤酒和水的混合物代替)
- 1/2 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 青蔥(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將豬肉塊拍乾。用鹽和胡椒慷慨調味。
- 2
在中大火上，在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。分批將豬肉塊煎至各面金黃。取出豬肉備用。
- 3
將火力減至中火。將切碎的紅洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約需 8-10 分鐘。加入切碎的大蒜、aji amarillo 辣椒醬、孜然、芫荽粉和薑黃粉。持續攪拌約 2 分鐘，至散發香氣。
- 4
將煎好的豬肉放回鍋中。倒入 Chicha de Jora，確保液體覆蓋約豬肉的三分之二。煮至微滾，然後將火力調至小火。
- 5
蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩、易於剝落。偶爾攪拌，如果醬汁變得太乾，可加入少許水或更多 Chicha de Jora。
- 6
豬肉燉軟後，打開鍋蓋，繼續燉煮 15-20 分鐘，讓醬汁濃稠至您想要的程度。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整。
- 7
將 Chicha de Jora 燉豬肉熱騰騰地上桌，撒上新鮮切碎的香菜和青蔥。傳統上會搭配白飯和簡單的沙拉。
💡 專業提示
- ✓Chicha de Jora 的品質會顯著影響最終的味道。如果使用替代品，請盡量達到麥芽和微酸的平衡。
- ✓慢速小火燉煮是達到豬肉軟嫩的關鍵。
- ✓為了醬汁更濃稠，您可以在鍋邊將一些煮熟的豬肉壓碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 燉煮過程中加入一片月桂葉，增加香氣。
- 有些食譜會加入一湯匙壓碎的花生，使醬汁更濃郁。
- 可使用牛肉或羊肉製作，但需相應調整烹飪時間。