🧂 食材
- 2 pounds 山羊燉肉塊(切塊，建議帶骨以增加風味)
- 2 tablespoons 植物油
- 1 large 紅洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 medium 番茄(去籽切丁)
- 1 medium 青甜椒(切末)
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon Achiote 粉（紅木籽粉）
- 1 teaspoon 奧勒岡
- 1 月桂葉
- 0.5 cup Naranjilla 果汁(或以柳橙汁和檸檬汁混合代替)
- 1 cup 啤酒(建議使用深色啤酒)
- 1 cup 牛肉或雞肉高湯
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(依個人口味)
- 0.5 cup 新鮮香菜(切碎，用於燉肉和裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽、胡椒、孜然粉和奧勒岡調味山羊肉塊，靜置至少 30 分鐘進行醃製。
⏱️ 30 minutes - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。放入山羊肉塊，將各面煎至金黃。取出肉塊備用。
⏱️ 8 minutes - 3
在同一個鍋中，加入切好的紅洋蔥、大蒜和青甜椒。翻炒至變軟，約 5 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
拌入切好的番茄、Achiote 粉和月桂葉。再煮 3-4 分鐘。
⏱️ 4 minutes - 5
將山羊肉塊放回鍋中。倒入啤酒，刮起鍋底的焦化物。加入 Naranjilla 果汁和高湯。攪拌均勻。
- 6
將燉肉煮至沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 至 2.5 小時，或直到肉質非常軟嫩，甚至脫骨。偶爾攪拌，若需要，可加入更多高湯或水以維持燉肉的濃稠度。
⏱️ 2.5 hours💡 專業提示: 低溫慢燉是讓山羊肉質軟嫩的關鍵。 - 7
拌入大部分切碎的香菜。試味，並依個人口味用鹽和胡椒調整。
- 8
熱騰騰上桌，撒上新鮮香菜裝飾，搭配煮好的白米飯、炸芭蕉和酪梨片。
💡 專業提示: 黃色米飯（arroz amarillo）是傳統的配菜。
💡 專業提示
- ✓帶骨的山羊肉會產生更濃郁的風味。
- ✓如果沒有 Naranjilla 果汁，可以使用柳橙汁和檸檬汁的混合物代替。
- ✓如果您喜歡更辣的燉肉，可以根據喜好調整辣椒或辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用相同的方法製作 Seco de Pollo（雞肉燉肉）或 Seco de Carne（牛肉燉肉），但需調整烹煮時間。
- 有些食譜會加入少許磨碎的 Piloncillo 或紅糖，增加些微甜味。