🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(切塊，共8塊)
- 2 cups 香菜(新鮮，緊實包裝)
- 4 stalks 青蔥(切碎)
- 1 medium 青燈籠椒(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- 1 tsp 紅木粉或紅木醬
- 1 cup 啤酒 (拉格或皮爾森)
- 2 cups 雞高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
- 1 for juice 檸檬
👨🍳 步驟
- 1
在果汁機中，混合香菜、青蔥、青燈籠椒、番茄、蒜末、孜然、奧勒岡和紅木粉（或醬）。攪打至滑順的糊狀。這就是您的「醬料基底」（refrito）。
- 2
將雞塊均勻地撒上鹽和黑胡椒調味。在中高火力下，在一個大鍋或鑄鐵鍋中加熱植物油。將雞塊煎至兩面金黃。
- 3
將雞塊從鍋中取出，備用。倒掉多餘的油脂，鍋中留約2湯匙。
- 4
將攪打好的「醬料基底」（refrito）加入鍋中，用中火烹煮，不斷攪拌，約10分鐘，直到散發香氣且顏色略微加深。
- 5
倒入啤酒，刮動鍋底，將煎過的褐色碎屑刮起。讓啤酒煮沸並收汁至原來的一半，約5分鐘。
- 6
將煎好的雞塊放回鍋中。加入雞高湯。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉45-60分鐘，或直到雞肉非常軟嫩且完全煮熟。
- 7
移開鍋蓋，再燉煮10-15分鐘，讓醬汁變濃稠。拌入新鮮檸檬汁。用鹽和黑胡椒調整味道。
- 8
趁熱食用，通常搭配白飯、炸熟的甜蕉（maduros）和一份簡單的沙拉。
💡 專業提示
- ✓若想醬汁更滑順，可在將「醬料基底」（refrito）加入鍋中前過篩。
- ✓如果醬汁太稀，可以將鍋邊的一些煮熟的雞肉或蔬菜壓碎，以增稠醬汁。
- ✓使用高品質的啤酒將能提升燉鍋的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Seco de Chivo（羊肉燉鍋）是一道非常相似的菜餚，通常被認為是經典菜餚本身。
- 加入一小撮丁香粉或肉桂粉，可帶來不同的芳香風味。